麸皮是面粉厂的主要加工副产品。目前，获皮大多用作饲料，经济价值不高，而麸皮中含有大量的膳食纤维，它能防治许多疾病，如抑制大肠癌的发生，预防糖尿病、高血压等。因此，研究从麦麸中提取腾食…
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菠萝又名凤梨，是我国华南四大名果之一。菠萝不但肉色金黄、味甜香浓、汁多脆嫩，而且含有丰富的营养物质，其中Vc的含量为苹果的5倍。此外菠萝还含有大量有益的菠萝蛋白酶。菠萝果肉中含有丰富的…
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蛋清含有丰富的蛋白质，氨基酸组成适宜，但它的某些性质限制了它在食品加工中的应用。经蛋白酶水解处理后，它的功能性质发生很大变化，溶解性和热稳定性均增加，凝胶性降低，有利于进一步加工，拓…
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鸡蛋含有人体所需的动物性蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，富含磷脂和具有抗体活性或化学结构与抗体相似的免疫球蛋白，是一种营养丰富的食品。通过对鸡蛋进行…
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