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饮料配方方案

Drink formula solution

风味饮料配方方案

以食用香精(料)、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味主要手段,经加工制成的饮料。风味饮料可分为果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料及其他风味饮料。

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风味饮料通常又分为如下五类:

  1、果味饮料

  以食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分为原料调制而成的果汁含量达不到水果饮料基本技术[要求果汁含量(质量分数):5O~10%]的饮料,如橙味饮料、柠檬味饮料。

  2、乳味饮料

  以食糖和(或)甜味剂、酸味剂、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分为原料,经调配而成的乳蛋白含量达不到配制型含乳饮料基本技术要求[乳蛋白质含量(质量分数)≥1.0%]的,或经发酵而成的乳蛋白含量达不到乳酸菌饮料基本技术要求[乳蛋白质含量(质量分数)≥0.7%]的饮料。

  3、茶味饮料

  以茶或茶香精为主要赋香成分.茶多酚(tea polyphenols)含量达不到碳酸茶饮料基本技术要求(茶多酚含量≥100 mg/kg)的饮料。

  茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。

  4、咖啡味饮料

  以咖啡或咖啡香精为主要赋香成分,咖啡因含量达不到咖啡饮料基本技术要求(咖啡因含量:200mg/kg~400mg/kg)的饮料.不含低咖啡因咖啡饮料。

  5、其他风味饮料

  上述四类之外的风味饮料。

按照国家的饮料通则的定义,风味饮料是指以食用香精、食糖和甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段经加工制成的饮料。风味饮品跟其他饮料品类最大不同就是浓度。比如像啤儿茶爽如果茶多酚含量达到茶饮料的指标,就可以划入茶饮料一类了,达不到才划如风味饮料的茶味饮料。 这个市场是非常大的,因为它的成本低,但是口感可以调制得非常好,而且可以有无限种的香精香料和食品添加剂组合搭配方式。目前市场上已经看不到“啤尔茶爽”,水灵果灵也只有在极个别终端能够看到,目前市场上可以看到的只有“汇源果汁汽水”,该品类可分为果味饮料和乳味饮料,汇源在近期对“果汁汽水的投入力度也很大”。从产品创新方面来看的话,该品类创新空间巨大,像蒙牛酸酸乳之类的产品,通过较好的口感和高举高打的市场运作模式,做出了很好的市场表现。

  由于消费者对于该品类的定义不清,只要加上 “果”“汁”“奶”“茶”,消费者都会认为其跟茶饮料、果汁饮料、或果奶属于同一品类,该品类的市场空间巨大,可创新之处多、成本低、是很多中小型企业主要创新的方向。

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