一、热点事件：行业共识落地上海，低GI赛道进入规范期

2026年9月8日，在上海举行的低GI食品产业发展研讨会上，《低GI食品与健康消费行业共识（2026）》正式发布。这份共识由农业农村部食物与营养发展研究所牵头，联合首都医科大学公共卫生学院、中国食品发酵工业研究院、华南理工大学、江南大学食品学院等21家科研院所与企业共同编写。会上同步发布了《低GI食品全产业链发展倡议》，由参会企业方发起，联合科研机构、零售渠道与产业链代表共同推动。

共识的内容，落在四句话上。第一，低GI不是反精制碳水，而是膳食结构优化方案。第二，低GI食品的健康价值集中在血糖平稳管理、体重管理与减脂、心血管代谢保护、肠道健康养护几个方向。第三，低GI食品具有多维度公共价值。第四，强化全民GI科学教育与推广。

需要说明的是，第二点是共识对低GI膳食研究的归纳，落到具体产品上，普通饮品不宜把这类表述直接写成自身产品的功效。这四句话看着平实，落在行业里却是对症下药。过去两年，低GI三个字被贴到太多产品上，从主食、饼干一直贴到肉制品和饮用水。共识要做的事，是把这个概念的边界重新划清楚。

渠道端的数据也能佐证热度。据新京报报道，2025年11月18日在北京举行的第七届中国GI国际会议上，叮咚买菜高级副总裁张奕介绍，平台低GI商品销售额从2023年上半年的不足百万元，增长至2025年上半年的近6000万元；2025年4月至10月，低GI商品GMV达1.7亿元。

图1.专业饮料研发实验室场景

二、行业趋势：需求、渠道、标准三线交汇

信号一，需求底盘在变厚。会上一组被反复引用的数据，出自《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》：2019年我国因慢性病导致的死亡占总死亡的88.5%；18岁及以上居民糖尿病患病率为11.9%；18岁及以上居民超重率34.3%、肥胖率16.4%，有超过一半的成年居民超重或肥胖。控糖控重不再是小众人群的专属需求，正在走向大众日常。

信号二，渠道开始主动做窄做深。2025年，叮咚买菜在"4G战略"框架下提出"一寸窄、一公里深"的做法，把低GI作为健康赛道上选定的那一寸窄；当年4月成立跨品类低GI项目组，5月在App上线低GI专区。京东侧的数据同样能看到趋势，《2024京东食品饮料健康趋势白皮书》显示，低GI相关食品饮料搜索热度同比增长56%，成人奶粉、牛奶乳品、饼干膨化、冲饮谷物、饮料、糕点点心等品类销售额占比较高且增长明显，若需引用更细的分品类增幅，建议以平台最新公开报告为准并注明数据年份。盒马、山姆、胖东来等渠道也陆续上线低GI专区商品。

信号三，标准的尺子正在收紧。这是三条信号里最该被企业留意的一条。2019年，国家卫生健康委发布并实施卫生行业标准《食物血糖生成指数测定方法》（WS/T 652-2019），首次规定了GI值的测定方法。

2023年，中国营养学会发布团体标准《预包装食品血糖生成指数标示规范》（T/CNSS 018-2023），同年8月1日实施，明确低GI的判定依据为GI≤55。团体标准属自愿采用，不具备强制约束力。可标示GI的预包装食品类别，在国标征求意见稿中被进一步明确为粮谷类制品、豆类制品、水果及其制品、蔬菜及其制品、坚果和籽类、乳及乳制品、饮料及其他等八类。

2026年3月18日，中国疾病预防控制中心营养与健康所就推荐性国家标准《食物血糖生成指数测定与标示规范》公开征求意见，反馈截止日期为2026年4月17日。征求意见稿修改采用ISO 26642:2010，把GI划为低GI（0<GI≤55）、中GI（55<GI≤70）、高GI（GI>70）三级，并同步对脂肪、饱和脂肪（酸）、钠、膳食纤维提出限值要求。

对行业来说，这三步走下来意味着一件事：靠概念先占位、靠营销慢慢补课的做法，空间会越来越小。这个判断未必立刻应验在每一家企业身上，但方向值得留意。标准一旦落地，能不能标低GI，得拿数据说话。

需要提醒的是市场规模的口径差异。据QY Research（恒州博智）《2024—2030年中国低GI产品市场现状研究分析与发展前景预测报告》，2024年中国低GI食品市场规模已达1762亿元，年增速保持在10%以上。而艾媒咨询的数据显示，2023年国内低GI食品市场规模约320亿元，预计2027年突破800亿元，年复合增长率约26%。两组数字差异不小，统计口径与品类界定不同所致，引用时须注明机构与年份，不宜混用（1762亿元系发布会现场引用的QY Research口径，其品类界定较宽，引用时建议标注“据发布会引用数据”，并与窄口径数据并列呈现）。

三、企业痛点：饮品做低GI，要过四道关

政策和标准在往前走，饮品这一侧的落地路径却要单独算账。结合成都市佳味添成饮料科技研究所（以下简称“佳味添成”）在低GI与控糖类饮品项目中的观察，入局企业普遍要过四道关。

第一关，适用边界关。GI评价的前提，是食品含有一定比例的可利用碳水化合物。共识里讲得很清楚，饮用水、零碳水产品不存在GI评价基础。

7.5g这个量化门槛并非首次出现：2024年6月中国轻工业联合会发布的团体标准《低血糖生成指数（GI）食品通用技术要求》已有规定，国标征求意见稿沿用了同一思路——使用GI标示的食品，应满足每份含至少7.5g可利用碳水化合物，或可利用碳水化合物占宏量营养素质量的50%以上，并能够供应一定的能量和营养素。此处需区分两个“份”：这里的每份指产品标示的一份食用量（如一瓶300mL饮品），与GI测定时统一采用的50g（或25g）可利用碳水化合物参考量不是同一概念，计算时不要混用。

这一条对饮品尤其关键。无糖茶、气泡水、黑咖啡这类产品，碳水含量极低，本身就不具备GI评价基础，硬贴一个低GI标签，是把概念用错了地方。相对而言，果汁、植物蛋白饮、含乳饮料、谷物饮料、固体饮料这类含有可利用碳水化合物的品类，具备讨论GI评价的基础；但能不能最终标示，还要看是否达到所在类别的营养素限值与实测结果。但要留意果汁的先天难度——果汁含葡萄糖、果糖与蔗糖，100%果汁实测GI通常落在中至高区间（如橙汁GI约50—66，随品种、成熟度与加工方式波动），做成低GI产品的难度高于谷物与蛋白类饮品，需靠膳食纤维、多酚与有机酸协同，并尽早实测验证；同时要避免“因果糖GI低就大量使用”的误区，果糖GI约15—23，但过量摄入对血脂与尿酸不利。

第二关，甜味体系关。蔗糖拿掉之后，甜度曲线、口感厚度、余味都要重建。从公开资料看，多数糖醇的GI值低于55，L-阿拉伯糖约为0，D-木糖约为7，甜菊糖苷、罗汉果甜苷等高倍甜味剂的GI值记为0。这些属于原料级别的参考值，不同文献的测定口径并不完全一致，只能用于配方设计阶段的估算，不能作为成品标示的依据，最终仍以实测结果为准，它们确实给了配方很大的腾挪空间。（需注意麦芽糖醇的规格差异：结晶麦芽糖醇GI约35，而麦芽糖醇液因含山梨糖醇、麦芽三糖醇等组分，GI值高于结晶品，饮品常用的液体规格应按实际原料检测值取值）

但原料的低GI属性不等于成品的低GI。甜味剂之间有协同也有拖累，高倍甜味剂的苦味、金属味和甜味滞留，要靠糖醇或风味修饰剂去压，并非所有膳食纤维都能延缓糖吸收——起作用的主要是水溶性、高黏度纤维（β-葡聚糖、抗性糊精、瓜尔胶、果胶等），通过提高食糜黏度、延缓胃排空与葡萄糖扩散来降低餐后血糖应答，不溶性纤维（纤维素、木质素等）作用有限；且需达到有效剂量（如欧盟对谷物β-葡聚糖的声称门槛为每份不少于1g），加量不足既降不了GI，还会带来黏度上升、澄清度下降、货架期沉淀等新问题。这一关的难点不在选料，在平衡。

第三关，验证关。GI值必须以人体实测结果为准。国标征求意见稿明确，统计计算GI的受试者不少于12人，高于ISO标准的最低要求，受试者为18至60岁健康成年人；测试需通过伦理委员会批准并取得知情同意，全程做数据质控。两次测定的时间间隔与重复测定安排，以正式发布稿为准。体外消化实验与估算值，不能拿来当标示依据。

这意味着真金白银的投入，以及通常以月计的周期。更麻烦的是，配方一旦发生重大变更，或者GI值在保质期内因原料、工艺变化超出分级范围，都要重新测定。对产品迭代节奏快的饮品企业来说，这是一笔必须提前算进去的账。

第四关，表达与量产关。低GI不等于低热量，也不等于低糖、无糖，更不意味着可以无限制食用，这几点在共识里被反复强调。普通食品不得宣传疾病预防与治疗功能，这是底线。

与此同时，国标征求意见稿把营养素的门槛一起抬高了。GI值达标只是前提，产品还需满足所在类别对脂肪、饱和脂肪（酸）、钠、膳食纤维等指标的限值要求。公开报道中可核对的例子是饼干类：脂肪不高于25g/100g、饱和脂肪（酸）不高于10g/100g、钠不高于400mg/100g、膳食纤维不低于3g/100g。饮料、固体饮料等类别的具体限值，建议查阅征求意见稿附录中的营养素含量要求，以正式发布稿为准。换句话说，一个GI值达标却高脂高钠的产品，在即将到来的规则里是站不住的。量产阶段原料批次波动、工艺参数漂移，都可能让实测值偏离小试结果。

四、技术解决方案：从碳水画像到量产验证的系统打法

四道关，成熟的做法是当系统工程解，而不是逐项打补丁。

原料端，先做碳水画像再定方向。项目启动前先算清楚三件事：产品每份可利用碳水化合物含量是多少，能否达到7.5g的门槛，属于征求意见稿列出的哪一类。这一步判断错了，后面所有工作都是白做。确定可评价之后，再梳理原料的基础GI数据，作为配方设计起点而非终点。

配方端，甜味体系与纤维体系一起搭。单一甜味剂很难兼顾甜度曲线、成本与余味，常规做法是糖醇打底、高倍甜味剂提甜、风味修饰剂压异味的复配思路。膳食纤维方面，聚葡萄糖在低pH及加热条件下稳定性较高，是饮品里用得比较多的一类；抗性糊精、菊粉也常用，但各自的黏度表现、澄清度影响与耐受量不同，需要按体系试；尤其要注意菊粉在pH低于4的酸性体系中长期存放会缓慢酸水解生成果糖，导致甜度上升、还原糖增加，可能使货架期内的实测GI偏离标示值，酸性饮料选用菊粉须做货架期验证。

这一端最容易踩的坑，是为压低GI值把口感牺牲掉。甜味剂的后苦味、纤维带来的粉感与饱腹黏口感，都会直接体现在消费者复购上。低GI饮品的竞争，最后多半落在好喝这件事上。

工艺端，用三级验证替代一次定型。小试确定基础配方与甜味体系；中试模拟工厂条件做放大验证，重点看杀菌温度与时间、pH、均质压力对甜味剂和纤维稳定性的影响；量产试产再全程跟踪工艺参数。不同甜味剂的热稳定性差异不小，有的耐热处理，有的在酸性条件下长时间存放会衰减，这些都需要在真实工艺条件下验证，而不是照抄原料参数表。（典型如阿斯巴甜，在pH约4.3时最稳定，在更低pH与长期存放条件下会逐步水解、甜度衰减，含阿斯巴甜的酸性饮品须做货架期甜味跟踪；三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜与甜菊糖苷在酸性体系中稳定性相对较好）

货架期内的GI值稳定性同样要验证，这一项往往容易被忽略。征求意见稿已经明确，若因原料、工艺变化导致GI值超出分级范围，应重新测定。配方在保质期内跑偏，等于前期投入作废。

合规端，把表达空间前置到研发阶段。配方定型之前，就把产品名称、GI标示方式、营养成分表、宣传话术过一遍。标示GI值须与实测报告一致，并注明测定依据与检测机构；宣传上只讲GI值、原料属性与饮用场景，不碰疾病预防、治疗与替代药物的表述。这一步做在前面，比事后改包装划算得多。复合配方与混合膳食类产品应以整体产品为单元测定、不得拆分标示，同一品牌系列产品若基础配方相同仅风味或色泽不同，可选代表性产品测定但需在标示中注明；

图2.带咨询客户参观佳味添成总部

五、为什么专业的事要交给专业的人

低GI饮品的门槛，不在某一个环节，而在全链条。自建一支覆盖配方、工艺、检测对接、法规、感官评价的团队难度不小：复合背景的人才紧俏，均质、杀菌、稳定性测试等设备投入不菲，更贵的是时间。GI测定要对接有资质的检测机构，流程涉及伦理审查、受试者招募与数据质控，没有项目积累，很多坑只能自己踩一遍。

第三方研发机构的价值，概括起来是三件事：用成熟研发体系帮企业规避试错风险，用中试与量产指导保障产品落地，用法规经验帮企业守住合规底线。以佳味添成为例。作为中国饮料产品设计整体方案创立者、中国饮料配方研发机构领导品牌（市场地位声明来源：尚普咨询集团，2025年12月），佳味添成在成都、上海、广东佛山、无锡江南大学国家科技园布局4大核心研发中心，联动全国21个合作型联合研发实验室，拥有以中国工程院院士朱蓓薇教授为代表的专家团队20多人、专职与兼职工程师90多人，核心团队成员拥有33年饮料行业经验，累计服务食品饮料品牌企业1000余家，覆盖国标11大类饮料。控糖与低GI类饮品开发，正是其重点服务方向之一。

图3.佳味添成市场说明书

六、如何与佳味添成携手

企业的处境不同，可以先把切入点选对。

手里有原料资源、想做低GI饮品线的加工企业和产业平台，可以从产品线规划与配方研发做起，先把碳水画像和品类可行性摸清楚，再决定往哪个方向投。初创品牌和新入局企业，可以从单品配方研发加生产指导入手，投入相对可控；常规项目提供两年免费技术售后，量产阶段出问题有人对接。产品线已经跑起来、需要持续上新能力的企业，五年企业产品陪跑服务更合适，佳味添成作为企业的外部研发中心，长期提供新品研发、老品升级与技术支持。佳味添成提供24小时技术响应，样品制作、中试生产、现场指导可以到厂到场。具体合作方式与费用，建议结合项目情况与项目团队沟通评估。

图4.佳味添成服务案例，涵盖多品类饮料产品

七、常见问题解答

Q1：我们的饮品几乎不含糖，能标低GI吗？

答：先判断有没有GI评价基础。GI评价只适用于含一定比例可利用碳水化合物的食品，饮用水、零碳水产品不存在评价基础。国标征求意见稿给出的门槛是每份含至少7.5g可利用碳水化合物，或可利用碳水化合物占宏量营养素质量的50%以上。无糖茶、气泡水这类产品更适合走无糖、零糖的表达路径，不必硬往低GI上靠。

Q2：低GI饮品一定要做人体试验吗？

答：现行标准体系的口径是一致的，GI值应以人体实测结果为准。行业标准WS/T 652-2019规定了测定方法，国标征求意见稿在此基础上明确统计计算的受试者不少于12人，并完成伦理审查与数据质控。体外消化实验、文献估算值可以作为研发阶段的参考，但不能作为包装标示的依据。

Q3：我们用的代糖GI值为0，成品是不是天然就低GI？

答：不一定。原料的GI值只是参考，成品的GI表现受基质、配比、加工方式共同影响，这一点与杂粮的情况类似：杂粮经长时间蒸煮、膨化后淀粉糊化度升高，GI值也会随之上升；反向的规律同样可为我所用——淀粉糊化后冷却回生会形成抗性淀粉RS3，可降低GI，这是谷物类饮品可主动利用的一条工艺路径。配方定型后仍需送实测，用实测值反推配方调整，比按原料表推算可靠。

Q4：低GI饮品能不能宣传控糖、适合糖友？

答：边界要守住。普通食品不得宣传疾病预防、治疗功能，低GI标示讲的是食物的生理参数，讲的是碳水化合物的“质”——即单位可利用碳水化合物引起血糖升高的速度与幅度，而非碳水化合物的“量”（后者由血糖负荷GL衡量）。可以讲GI值、原料属性、饮用场景与膳食搭配建议，不建议延伸到降血糖、控糖疗效、特定人群专用的表述。国际上对这类标示的管理方式也不一致，例如欧盟对食品健康相关声称实行许可制度，涉及出口或跨境销售时需按当地规则单独确认。

Q5：开发一款低GI饮品要多久、多少预算？

答：单品研发常规周期4—6周，整体方案类项目通常3—4个月，具体取决于产品定位与工艺难度。若涉及GI人体测定，周期还要叠加检测机构的排期。费用视配方复杂度、工艺难度与配套服务范围浮动，建议整理好产品设想、目标渠道与预算范围，与项目团队沟通后获取准确评估。

Q6：我们自己有研发团队，还需要第三方吗？

答：看项目情况。团队在该品类经验充足时未必需要外部介入，但涉及GI标示、人体测定对接、低GI与口感的平衡这类新变量时，借助外部机构的配方数据库、感官评价经验与量产经验，往往能少走弯路。不少客户自身有研发团队，合作目的不是替代，而是补短板、加速落地。

八、总结：共识给了标尺，产品还得自己做

一份行业共识，把低GI是什么、有什么价值、边界在哪里讲清楚了。从行业标准到团体标准，再到推荐性国家标准公开征求意见，这把尺子正在一步步标准化。对饮品企业来说，信号很明确：靠概念先占位的时间窗口在收窄，靠数据和产品说话的阶段已经到来。但共识不会自动变成产品竞争力。适用边界判断、甜味与纤维体系平衡、人体测定验证、量产稳定性与合规表达，这几件事做不到位，再热的概念也只是别人的概念。低GI饮品的本质，是在好喝的前提下把碳水化合物的质量做扎实，让标示出来的那个数字经得起复测。往前看，能不能把GI值标得站得住，多半取决于研发这一步做得有多扎实。