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苹果醋饮料
苹果醋饮料

       苹果醋饮料中的有机酸含量较多,正因为这样才使果醋的食用价值更高。有机酸以酸为主,还有乳酸,丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸,琥珀酸等10多种。有机酸的存在使果醋的的酸味更醇。
近年来,在人们崇尚自然、追求绿色健康消费的时尚引导下,受到越来越多消费者的青睐。在众多商家紧抓餐饮终端突破口的混乱竞争中,商超、批零终端的低价消费通路,仍对天然果醋品需求较大,必将从高档餐饮走进寻常百姓消费,天然果汁、果醋饮品的发展方兴艾……
苹果醋饮料以优质酵母菌种及醋酸杆菌,采用高浓度二次微生技术,先经酵母菌发酵成苹果酒,再通过窖藏发酵精制而成的健康饮品。富含氨基酸和钙、磷、锶、镁等18种矿物质以及多种维生素。
质量指标
1、感官指标:
①色泽:琥珀色或红棕色。
②香气:具有特有的枣香、酯香和水果香气。
③滋味:酸甜适口,果味浓厚。
④体态:澄清透明。
2、理化指标
总酸(以乙酸计):1.8g/100mL-2.0g/100mL。
可溶性固行物:≥28.0g/100mL。
3、卫生指标
细菌总数:≤100个/ML。
大肠菌群:≤3MPN/100ML。
致病菌(系指肠道致病菌):不得检出。

苹果醋饮料执行标准

      苹果醋饮料国家标准《苹果醋饮料》GB/T 30884-2014于2014年9月30日发布,2015年4月1日正式实施,该标准对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定,明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料

苹果醋饮料发展趋势

 苹果醋早于20 世纪90 年代就已风靡欧美、日本等发达国家,但是其成品多为调味品;而在中国由于大米醋等粮食醋在制作工艺、成本和销售上均在调味醋领域处于统治地位,因此我国苹果醋行业多指苹果醋饮料行业

目前国内苹果醋市场还处在起步阶段,与美日等发达国家相比目前我国醋类人均消费量仅为其1/10 左右,并且醋饮料在醋类产品中的占比非常小。而近年来我们发现国内消费者对酸味食物的喜爱程度有很大的提升,柠檬等高酸水果越来越多的出现在日常生活中,随着口味的改变,醋饮料市场蕴藏着巨大的提升潜力。2015年我国醋饮料市场规模超过35亿元,且近三年的的增速分别为22%、27%、25%,在整个食品饮料行业中的算得上是高速的增长。若能维持23%的增速,至2020 年果醋饮料市场规模则有望突破百亿。

苹果醋饮料主要品牌

  目前果醋市场上的主要品牌有天地壹号、淼雨、汇源、恒顺等。各品牌的产品侧重均有所不同,基本上都算是区域性品牌,有各自的主力销售区域,还没有全国性的果醋龙头。

图表:苹果醋饮料行业几大品牌

苹果醋饮料行业品牌


苹果醋饮料主要产品

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