蛋清含有丰富的蛋白质，氨基酸组成适宜，但它的某些性质限制了它在食品加工中的应用。经蛋白酶水解处理后，它的功能性质发生很大变化，溶解性和热稳定性均增加，凝胶性降低，有利于进一步加工，拓…
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鸡蛋含有人体所需的动物性蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，富含磷脂和具有抗体活性或化学结构与抗体相似的免疫球蛋白，是一种营养丰富的食品。通过对鸡蛋进行…
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在水溶法提取花生蛋白和花生毛油的生产中，毛油经精制而成优质的食用植物油，蛋白质则可研制成蛋白饮料、蛋白粉、纤维化蛋白等食品。然而可溶性的乳清蛋白及其它可溶性营养成分基本上都溶解在乳清…
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渊莲又称寸三莲，是莲巾珍品，为睡莲科多年水生植物，素有中国第一莲之美誉"，湘莲中淀粉含量61.96%，蛋白质含量22.43%，脂肪含量2.3%2，是高蛋白、低脂肪的优质产品，富含钙、磷等矿物质元…
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