紫薯属旋花科番薯属，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯的营养价值丰富，其蛋白质、赖氨酸、铜、砸、锰、钟的含量明显高于普通红薯，紫薯中所含花青素达12.2 mg/100 g。花青素是一种水溶性的黄酮化合物，…
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生姜系姜科姜属植物根茎，属多年生草本植物，含姜酚、黄酮等200余种化学成分，系药食两用产品0品"。据《神农本草经》记载，生姜可“归五脏，除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆上气；止呕吐，去…
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利用微生物发酵饮料时，影响因素很多，因而对发酵条件的优化工作尤为重要。对于多因素影响时，有多种优化方法成功地运用于微生物发酵条件的优化工作中。例如，国内外对产酶条件中培养基各组分浓度…
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米糠是稻谷精加工过程中的副产物，主要由种皮、果皮、糊粉层、外胚乳和胚的混合物组成，约占稻谷质量的5%~6%。我国米糠资源丰富，年产近1 200万t，但综合利用率低，仅为15%左右，主要用于饲料加工…
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