蓝莓浊汁饮料配方技术的加工中主要存在以下问题：（1）口感。主要是由于蓝莓果实中游离单宁或称可溶性单宁的存在引起的涩味问题。由于蓝莓果实含有较多的单宁，且多集中在果皮和果核中。蓝莓果实…
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黑米的颜色主要是花色苷在果皮和种皮内沉积而成。研究表明，黑米花色苷分布从米粒表面至内部呈急剧递减，精碾后的精米近乎白米，其花色苷含量极低[-3]。也就是说，黑米中的花色苷主要存在于黑米皮…
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牛奶发酵酒是以牛奶为原料，经过发酵工艺制成的一种蛋白质含量高、营养丰富、含有少量酒精的一种发酵酒"，传统的工艺是将牛奶直接发酵，制成牛奶发酵酒，保留了牛奶中的大部分营养物质，并富…
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山楂是我国特有的药果兼用树种，在全国各地均有栽培，可谓资源丰富。山楂叶富含黄酮类化合物，具有降压、降血脂、软化血管等药理作用[2，且含量高于山楂果实果醋及果醋饮料中含有醋酸、果酸、氨基…
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