乳酸发酵饮料由于其本身具有丰富的营养价值和保健作用，在市场上越来越受顾客的欢迎，目前市售的半固态玻瓶装的普通酸牛奶和经均质调配的稀型小塑瓶发酵奶，就是一种含活性乳酸菌的健身饮品。本研…
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我国是大米生产与消费的大国，限于现有的碾米技术，稻谷加工过程中通常产生25%~30%的碎米，其中小碎米占1.5%~ 3.0%"。本研究利用大米加工中廉价的副产品-碎米为主要原料（大碎米或小碎米均可…
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我国大豆和芝麻总产量居世界前列。本研究是以芝麻、大豆为主要原料，在适当的工艺条件下，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵，制得无血腿味，具有血香味、芝麻香味以及乳酸发酵特殊香味的…
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荞麦为蓼科荞麦属一年生草本植物，生育期短，一般60d-80d就能成熟，包括甜养麦和苦荞麦。甜、苦荞麦均喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒可供食用，香昧淡、略有苦味；主要分布在我国西南和…
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