芹菜又名香芹、药芹，属伞形科植物，芹菜叶绿茶梨复合饮料配方技术的研发含有丰富的甘露醇、抗氧化物质、胡萝卜素、B族维生素、铁、钙、磷等营养成分。芹菜中的功能性成分芹菜素，对黑色素瘤的生长、迁移和血管生成有一定的抑制作用"；其所含的丰富的黄酮类化合物，具有降血脂、降血压、增强免疫力等功效H绿茶作为非发酵茶，是我国传统茶类之一。绿茶中除含有蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质外，还含有丰富的茶多酚和茶多糖等功能性成分，具有降血压、降血脂、降血糖、预防癌症和心血管疾病、抗氧化、延长衰老等多种功效-0梨是我国北方的主要水果之一，果肉脆嫩多汁、酸甜可口，且具浓郁芳香，非常适宜制汁1，而梨汁蕴含人体需要的各种维生素、氨基酸及锌、铁、铜等微量元素，是纯天然健康饮品10目前，关于芹菜叶、绿茶和梨为原料的饮料报道较少。本研究以富含多种营养成分、具有多种保健功效的芹菜叶、绿茶和梨为主要原料，以研制一种营养价值高、风味独特、质量稳定、具有一定保健功效的复合饮料，旨在为其产业化开发奠定理论基础。

工艺操作要点
芹菜叶汁的制备：选取新鲜脆嫩的芹菜鲜叶，去除腐烂、虫蛀的叶；称质量后，用流动的净水冲洗芹菜叶，洗去污物；将洗好的芹菜叶置于榨汁机中，按比例（芹菜叶：纯净水为2：3m:m）以进行榨汁；采用8层纱布过滤，获得芹菜叶汁，4℃冷藏备用。
梨汁的制备：用流动净水清洗新鲜酥梨；去皮去核后，切块并置于沸水中热烫3mn；捞出冷却至室温后，按料水比1：20m：m）置于榨汁机，加入02%L-抗坏血酸进行榨汁；鲜梨汁采用8层纱布过滤，制得梨汁，4℃冷藏备用11.43绿茶茶汤的制备 绿茶茶叶与80℃纯净水按照1：100m：m）混合后[-1，置于80℃的恒温水浴锅中浸提，浸提10mi后，用4层纱布过滤，制得绿茶茶汤，冷却后置于4℃冷藏备用。
调配与澄清：以芹菜叶汁和梨汁总体积为30mL将制得的芹菜叶汁、梨汁、绿茶茶汤、白砂糖按试验设计比例混合后，添加02%柠檬酸，定容至100mL搅拌均匀后，以4000 血n离心20mint，取上清液装入200mL的玻璃瓶封口。
杀菌：将灌装好的复合饮料首先置于6070℃的恒温水浴锅中进行预热，再置于沸水中加热15mid，冷却即为产品。
芹菜叶汁与梨汁比例的确定
在芹菜叶汁和梨汁体积和占复合饮料总体积为30%的基础上，混合绿茶茶汤30%、白砂糖10%柠檬酸02%，对芹菜叶汁与梨汁体积比分别为1：42：3 25：25，3：2.4：1的5个水平进行感官评定，结果可知，芹菜叶汁与梨汁的比例对复合饮料的感观品质具有明显的影响。感官评分随芹菜叶汁和梨汁比例由小变大变化而先升高后降低，当比例为2：3时，感官评分分值最高；当比例为1：4时，梨汁掩盖了芹菜的香味；当比例大于2：3时，芹菜的香味大大增加，气味不协调，导致感官评分下降。因此，2：3作为后续试验中芹菜叶汁与梨汁的添加比例。
白砂糖添加量的确定
芹菜叶汁的风味不易被人接受，添加适量的白砂糖可以改善饮料的风味。而糖酸比也是影响饮料风味的重要指标之一1。确定绿茶茶汤添加量为30%、芹菜叶汁12%、梨汁18%、柠檬酸0.2%，研究白砂糖添加量为6%，7%，8%，9%，10%，11%，12%时复合饮料的感官品质变化，结果可知，当白砂糖添加量为10%时，即糖酸比为50：1时，复合饮料的感官评分最高，为82.1分。当白砂糖含量低于10%时，复合饮料的风味主要偏酸，感官品质难以被接受；当高于白砂糖添加量高于10%时，复合饮料风味偏甜，具有甜腻味，感官评分偏低。故选白砂糖添加量为10%作为正交试验的水平。
结论
芹菜叶、梨、绿茶复合饮料最佳配方为芹菜叶汁与梨汁比例为2：3（占总体积30%）、绿茶茶汤添加量为35%、白砂糖添加量为11%，研制的复合饮料为清澈透明、组织状态均匀的淡绿色液体，口感细腻，酸甜适口，具有芹菜叶、梨、绿茶协调的风味，是一种既营养又具有保健效果的复合饮料，具有较好的开发前景。
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