10月21日，Foodaily每日食品早报里夹了一条容易被漏掉的新品：源制所推出人参鸡汤玉米谷物饮料，275g小瓶装，主打"开盖即饮一碗好汤"。

人参、鸡肉、玉米谷物，8小时慢熬工艺，产品宣称无油、低嘌呤。这个组合放在饮料货架上是陌生的，但放在中国家庭厨房里，它再熟悉不过。

值得聊的不是这瓶汤好不好喝，而是它把一个模糊了很多年的东西，第一次装进了饮料瓶里。

即饮汤这个赛道，其实一直没真正长出来

中研普华的研究把国内即饮汤产品分成了三类。

第一类是加热型，袋装或罐装，需要微波炉或沸水煮热，本质上是方便速食的延伸，和自热米饭一个逻辑。第二类是罐装型，常温保存、开罐即饮，但包装形态和饮用场景更接近传统罐头，消费者心智里那是罐头，不是汤。第三类是养生水型，以草本功效为卖点，名字里带人参、红枣、玉米须，但产品定位更靠近植物饮料，喝起来是水的感觉，不是一碗汤的感觉。

三类各有各的问题：加热型不够即饮，罐装型不像饮料，养生水型没有汤的饱腹感和满足感。

图：市面常见的即食参鸡汤多为1kg袋装/利乐包，需加热后整袋食用（图片来源：电商平台商品图）

韩国参鸡汤已经把这件事跑通过一次。不倒翁、CJ这些品牌把整鸡参鸡汤做成1kg左右的利乐包或袋装，撕开加热就能上桌，在韩国便利店和商超是常备品。但那个形态还是餐食，不是饮料。

源制所这瓶275g人参鸡汤玉米谷物饮料，想占的就是中间那块没人占的位置：常温、开盖即饮、一瓶就是一碗汤的量、有谷物有鸡肉的满足感、但比罐头轻、比养生水实在。

图：药食同源食材搭配示意（品牌标注原料为五年及五年以下人工种植人参，图片来源：源制所官方旗舰店商品图）

一碗汤要变成饮料，难的不是味道，是油和嘌呤

家里炖汤的人都知道一件事：老火靓汤好喝，但脂肪和嘌呤也在几个小时里慢慢溶进汤里。鸡汤炖到第三第四小时，油花一层，痛风的人不敢碰。

源制所这款产品的技术动作，就是把传统炖汤里大家想要和不想要的东西拆开。慢熬8小时保留鲜味和人参、鸡肉的浸出物，再用专门的工艺把脂肪和嘌呤降下去，宣称无油、低嘌呤。

这件事在标准文件里其实有参照。在部分已备案的参杞乌骨鸡汤食品安全企业标准里，"过滤、去脂"就是写明的生产工序。只是过去这类工序多用于汤品深加工，现在被搬到了饮料瓶里。

再加上玉米谷物一起熬，汤不再是清汤寡水，而是带一点谷物的厚度和饱腹感，这就顺手把"代餐"场景也接住了。

图：砂锅慢熬参鸡汤场景示意（图片来源：AI生成效果图）

三盆冷水，先泼下

第一，消费者到底把它当饮料还是当汤？275g这个规格，当饮料喝太少，当汤喝又只有小半碗。开盖即饮的饮用方式，和中国人"汤要热着喝、要配饭喝"的习惯有冲突，冷汤还是热汤、能不能温一下，这是使用场景上要回答的问题。

第二，无油低嘌呤不等于有营养。人参、鸡肉加了多少，固形物和蛋白质含量多少，这些硬指标消费者最后会看。"汤感"和"营养"之间的距离，靠概念补不上。

第三，常温瓶装的杀菌工艺对慢熬风味是个考验。UHT超高温能保保质期，但对熬出来的鲜味是损耗；低温巴氏能保风味，但货架期和冷链又受限。8小时慢熬出来的味道，能不能在瓶子里保住，要靠货架期实测。

第四，也是最根本的，这瓶东西到底归到哪个品类？按食品生产许可，它现在落在谷物饮料里。但消费者拿起它的时候，脑子里想的是饮料还是汤，决定了它放在货架哪一层、和谁竞争、卖多少钱。品类归属没理顺之前，所有的渠道铺陈都是在赌。

中国人一年要喝掉多少碗汤，这个数字没人统计过。但当草本水、玉米须水、红参红枣水都在饮料货架上站稳之后，下一个被饮料化的中式食养品类，绕不开这碗汤。

往远了看，这个方向不是孤例。日本的味噌汁即饮装、韩国的参鸡汤利乐包，都已经在各自的便利店里教育了消费者多年。中国的汤谱比这两个国家都复杂，老火靓汤、胡辣汤、猪肚鸡、花胶鸡汤，每一个都有被装进瓶子的可能。源制所这次选了人参鸡汤打头阵，本质上是在为整个中式汤饮饮料化探路。

源制所这瓶275g，不一定就是标准答案，但它把问题问出来了：汤，到底能不能被装进饮料瓶？

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