随着人类的进步，人们的保健意识越来越强，对保健食品的需求也越来越大。世界的营养结构也在发生变革，美国已有80%的大学设立了营养学，而日本在全国已有三万名营养师了。吃醋的习惯古今中外皆有，醋作为一种传统食品，现已被开发成各色醋饮料。目前常见的醋饮料有苹果醋、山楂醋、猕猴桃、西瓜等果醋饮料，以及添加各种营养因子的营养强化型醋饮料。譬如向米醋中添加各种维生素、矿物元素、珍珠粉、低聚糖等制成的米醋饮料。上述醋饮料都具备一定的保健功能。酷"、山楂醋21、猕猴桃醋31、西瓜醋]等果醋饮料，以及添加各种营养因子的营养强化型醋饮料。

譬如向米醋中添加各种维生素15]、矿物元素16]、珍珠粉171、低聚糖11等制成的米醋饮料。上述醋饮料都具备一定的保健功能。

食醋抗疲劳

每天饮用适量食醋抵抗疲劳的说法由来已久。一般每天做菜时加入30~50mL醋，用餐时吃30~50mL醋，或喝30~50mL醋都较适宜。为了充分发挥醋的效用，最好不要在醋中加白糖食用，因为醋会参与糖的分解，对人体起不到有益的作用。但是可以加蜂蜜、甜酒或红糖食用。胃肠病患者以少吃或不吃除蜂蜜以外的其他糖类为好。

科学分析结果表明，酿造醋除含有5%~20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，还有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等多种矿物质，维生素Bi、B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙酯、乳酸乙酯等。而以米为原料酿制而成的米醋中有机酸和氨基酸的含量最高，所以被认为是酿造醋中的佳品。其次是以其他谷物和水果为原料酿造的食醋。纯正的酿造醋才能发挥出食醋应有的功能性，因为酿造醋中含有大量的有机酸及氨基酸。人摄取了醋酸等有机酸之后就经过焦性葡萄糖酸而生成柠檬酸，进入三羧酸循环最后生成二氧化碳和水，减少了体内的乳酸，解除了疲劳。

浙江玫瑰醋是中国四大名醋之一，以其品质和风味名闻海内外。目前传统玫瑰醋作为一种保健品出口日本，在日本市场上通过药店销售，深受市场欢迎。

蜂蜜和食醋的协调养生方式由来已久，被海内外人士所接受。叶黄素是近十年来比较关注的天然色素，随着它的保健功能，尤其是保护眼睛的功能被发现，一些添加叶黄素的护眼产品纷纷上市。

玫瑰醋饮料选用优质玫瑰醋，添加蜂蜜和叶黄素以及其他必需维生素，起到抵抗疲劳、美容健体、抵抗电脑辐射、保护眼睛等功效，是白领人士的首选，市场前景不可估量。其工艺流程如下：浙江玫瑰醋一加水、蜂蜜、叶黄素、维生素、风味成分一搅拌一过滤一灌装一封口→杀菌一贴标装箱。

食醋保护营养素

很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。食醋保护营养素的功效也是广为人知。在长期的航海生活中，因缺少新鲜蔬菜容易引起坏血病，通过使用食醋就可以防止这种情况的发生。据史书记载，发现白令海峡的丹麦著名探险家维图斯白令，就是因为摄取维生素C不足引发坏血病而死亡的。探险家麦哲伦完成了第一次环绕地球的航行，他出发的时候探险队的人员是280人，最后只剩下35人。一名叫安东尼奥的意大利人，详细记录了这次航海探险的实况：发霉的食物、破损的船只、饥饿。尤其令人可怕的是，因蔬菜量摄取不足而引起的维生素C缺乏症一一坏血病。相反，俄国的杰出航海家伊费克鲁津什特尔恩，由于使用了食醋来保存洋白菜，有效地预防了坏血病，使探险一举获得成功，3年后他率领的探险队全部安然无恙低返回俄国。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323