螺旋藻含有丰富均衡的优质蛋白质及维生素B12、β-胡萝卜素、不饱和脂肪酸、钾、铁、碘、磷、硒等矿物质。由于其细胞壁结构的特殊性，很容易被人体吸收消化，消化率达78%，堪称最佳天然绿色保健食品，具有非常好的营养价值。螺旋藻还有极好的药用功能，可以降低胆固醇，对脂肪肝、高血脂、高血压有显著的辅疗作用，是癌症放疗化疗理想的辅助药物。因此，以螺旋藻为原料生产的饮料将会有很好的营养价值。本试验首先研究了螺旋藻的酶解、脱腥和护色等问题，然后研究了螺旋藻营养饮料的加工工艺。

实验工艺流程

称取螺旋藻→加水配液→酶解→离心分离（4000r/min，20min）→取上清液→分析滴定。

首先将螺旋藻配成一定的水溶液，再加入适量的酶.并调整pH，然后放入水浴锅中进行恒温酶解。通过离心之后，取出上清液，用电位滴定法测定氨基酸态氮的含量，最后可得水解液中氨基酸的含量。

水解用酶液统一配制成含酶2.5%的溶液，每次加入10ml。

工艺流程

称取螺旋藻→加水配液→酶解一护色→离心分离→调配→均质→装瓶→脱气一封口→灭菌→冷却→成品。

操作要点

配液：称取5g螺旋藻粉、加入100ml的水中，搅匀。

酶解：先调节反应体系pH值为11。再将酶液统一配制成含酶2.5%的溶液，并每次加入10ml于反应体系，然后在5UC的条件下进行酶解反应6h。

护色：按0.05g/50ml的比例加入乙二胺四乙酸二钠。

离心分离：在3500r/min 下离心20min，得上清液80ml，用水稀释50倍，共4000ml。

调配：乳化剂10g、乳酸1g、柠檬酸2g左右（调整pH至4.5）、蔗糖400g、天然苹果香精200ml/L（约4滴）、葡萄糖酸锌0.8g、β-胡萝卜素1.3g、Vc1.2g（30mg/100g）。

均质：在30MPa下均质一次，

⑦脱气：用真空脱气机充分除去饮料中的氧气和气泡.防止杀菌时产品质量下降。热罐装，封口，121C杀菌20min，杀菌后冷却至常温。

护色和均质处理效果

护色处理氧气、过氧化酶等容易引起螺旋藻氧化褐变。本研究选择乙二胺四乙酸二钠为抗氧化剂，并按0.05g/50ml的比例加入。试验结果表明护色效果较好。另外，使用碱性蛋白酶和填加葡萄糖锌也有利于绿色的保护。均质处理均质处理的目的是为了让酶解液的质地更均匀.试验结果表明在30MPa下均质一次，即可得到较为满意的效果，均质处理过的饮料比未经均质处理的澄清度有明显的改善。

结论

使用碱性蛋白酶进行水解，各因素的主次顺序是温度>底物浓度>时间>pH值；最佳的参数组合为：底物浓度55、反应温度50C，pH值11、反应时间6h。通过采用的碱性蛋白酶来完成螺旋藻的水解，选择乙二胺四乙酸二钠为抗氧化剂和填加葡萄糖锌等措施，较好地保护了螺旋藻原有的墨绿色。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323