采用具有润肠通便功能的药食同源植物和新资源食品原料： 山楂、决明子、辣木叶、甘草，开发一种具有通便功能的复合固体饮料， 所用原料中山楂、决明子、甘草为药食同源植物， 辣木叶为我国卫生部 2012年批准的新资源食品。 决明子主要活性成分为蒽醌类、苯丙吡咯酮类、脂肪酸类、多糖、氨基酸和矿物质，其中蒽醌类成分是决明子中主要的通便成分， 含量约占 1.2 %左右 。 研究表明蒽醌类物质可作用于大肠，在大肠中被水解，并刺激大肠神经从而加强肠道蠕动， 同时抵制 Na-K-ATP 酶， 减少大肠对水及钠离子的重吸收，进而起到通便的作用 ；也有人认为蒽醌类物质通便作用是由于刺激胃肠道黏膜导致肠腔中蛋白质分泌增加而导致 。 山楂富含苷类、黄酮类、山楂酸、蛋白质、胡萝卜素以及多种维生素，食用山楂能增加胃中消化酶的分泌，可促进消化，治疗消化不良，山楂还有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗菌消炎等保健作用。 甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛， 缓和药性、调和诸药的功效， 主要活性成分包括皂苷类、黄酮类、生物碱类等。 辣木叶原产于印度，在我国云南等地均有种植，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、通便等多种生物学功能。

方法
 原料煎煮工艺的优化：将山楂、决明子、辣木叶、甘草分别粉碎成粗粉，以质量比为 5 ∶ 3 ∶ 2 ∶ 1 混合均匀，加水煎煮，煎煮液过滤后，挥干水分得到干膏，干膏称重后计算干膏得率。 以干膏得率为指标，采用单因素试验和正交试验考察加水倍数、煎煮时间、煎煮次数的影响，优化原料的最佳煎煮工艺。
 制备固体饮料基粉：在优化的煎煮工艺下制备煎煮液， 煎煮液减压蒸发浓缩至稠膏状后真空干燥箱中 50 ℃干燥，干燥后粉碎过筛，即得固体饮料基粉。
基粉粒度的确定：选 取 固 体饮 料 基 粉 粒径 为 80、100、120、150、200 目进行试验。 取 0.5 g 固体饮料基粉，倒入温开水（60±1） ℃ 50 mL，用玻璃棒搅拌均匀后，通过悬浮效果及感官评价选择合适的基粉粒径。
 增稠剂对固体饮料稳定性的影响：选取黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、果胶作为备选增稠剂， 通过初步观察固体饮料冲调后悬浮效果，以静置分层率和感官现象为指标， 选出相同添加剂量下效果较好的增稠剂， 并通过单因素试验确定此增稠剂的最佳用量。 静置分层率=（上层析出水的体积／冲调后饮料的总体积）×100。
 固体饮料风味的优化：为加强固体饮料的适口性， 调节适宜的糖酸比，加入适宜的风味剂可配制风味独特的固体饮料，在保证低糖、低热量的前提下，采用木糖醇作为甜味剂，食盐和柠檬酸作为风味调节剂，设计正交试验优化固体饮料风味剂的添加量。 组成 10 人感官评价小组，根据口感、色泽香气、组织状态等 3 个方面综合评定，计算平均分作为该饮料的综合评分。
 固体饮料感官评价：将制得的固体饮料用温开水 （60±1） ℃按照 1 ∶100（g/mL）的比例冲调，倒入无色透明的容器中，置于明亮处观察其组织状态、色泽，嗅其气味，品尝滋味。
讨论
 山楂、决明子、辣木叶、甘草粉按照 5 ∶ 3 ∶ 2 ∶ 1 的质量比混合，用水煎煮，最优煎煮条件为加水量 12 倍，煎煮时间 45 min，煎煮 3 次；以该提取物制备固体饮料的配方为： 每 0.5 g 粒径为 150 目 的基粉，添加黄原胶0.015 g，木糖醇 0.30 g，柠檬酸 0.004 g，食盐 0.015 g；制得的通便固体饮料为棕褐色粉末， 气味清香， 用温开水（60±1）℃冲调后状态稳定， 颜色为棕褐色， 口 感细腻，味道酸甜爽口。 固体饮料含水量为 6.5 %，符合 GB/T29602-2013《固体饮料》中不高于 7.0 %的要求。 蒽醌类物质作为决明子中重要的通便成分其水溶性差，提取溶剂一般为甲醇或乙醇，但出于对产品安全性以及成本考虑， 本试验采用水煎煮的方式进行原料的处理， 根据文献报道决明子水煎液中大黄酚的含量为0.114 % ， 据此可推测本试验制得的固体饮料中含有一定量的蒽醌类物质。 后期可通过动物模型对本产品的通便活性进行验证。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323