山药，又名怀山药、淮山药、薯蓣等，是一种营养丰富的传统药食同源植物。山药的营养价值很高，每100.00g鲜山药中含蛋白质3.37g，淀粉15.58g，灰分0.70g。 山药的含铁量是人参的3～4倍，还含有丰富的黏液质、胆碱、皂苷、植酸、自由氨基酸、多酚氧化酶以及镁、磷、钾等元素。《神农本草经》谓之： 主健中补湿，除寒热邪气，补中益气之力，长肌肉，久服耳目聪明。枸杞为茄科落叶灌木的成熟的果实， 枸杞， 味甘、性平，含甜菜碱、玉蜀黍黄素 、酸浆红素、枸杞多糖、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素C、抗坏血素、黄酮类物质、钙、铁、磷等多种营养成分。 有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚、祛风、明目”等功能，是世界上公认的抗衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果” 。山楂又名红果，为蔷薇科红果属植物，是我国传统水果之一，有“北方珍品”之称 。 山楂性酸、甘、味温，具有消食健胃，行气散瘀，延缓衰老的功效，还有利于抑菌、稳定血压、保护视网膜网、促进肠道的蠕动等功效。本试验选用枸杞、山楂与怀山药配合制取风味独特，品质优良的功能性复合饮料，以期增加我国饮品和保健品的花色品种，加大山药资源的开发利用。

操作过程
 选材:选取无霉变、无虫蚀、质地较硬的新鲜山药为原料。
 清洗:洗去原料表面上的泥土与灰尘，去除原料的表皮与斑点。
 护色:为了防止酶促褐变发生，通常在材料去皮和切分后用V C 溶液和（或） 柠檬酸溶液进行护色处理。然后将山药段切成0.40cm～0.50cm厚的薄片，迅速再次浸入上述护色液中。
 预煮:将切分好的山药片放入热水中轻轻搅拌进行预煮，预煮温度约为100℃，预煮不仅可使山药中多酚氧化酶钝化，防止后续加工中发生酶促褐变，还可使组织软化，便于打浆处理。
 打浆、细磨:将预煮后的山药片倒入榨汁机中打浆，然后将浆体用胶体磨细磨即得山药浆汁。
 提取液制备:将枸杞（山楂干） 清洗干净，与水混合进行熬制（冷凝回流） 2h，料水比为1∶10，用8层纱布过滤，滤渣与水混合进行熬制（冷凝回流） 1h，料水比为1∶5，过滤，将2次所得的滤液混合均匀，即为枸杞（山楂） 汁。
 混合:将所得山药浆、枸杞汁和山楂汁混合， 加入白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂等调配均匀。
 均质：采用高压均质机，压力为20.00MPa～25.00MPa，温度为60℃～70℃。
结论
 以山药、枸杞、山楂3种药食同源食品为主料，制备复合饮料。 通过正交试验得出： 山药枸杞山楂复合饮料的最佳配方组合为山药浆30%， 枸杞汁14%， 山楂汁10%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%。 在此条件下制得的山药枸杞山楂复合饮料风味独特， 品质优良， 符合果蔬汁饮料的质量标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘