紫山药， 又名长芋， 属薯蓣科， 切面肉质呈紫红色，味道鲜美，营养丰富，药理研究证实 ，常食用有增强抵抗力， 降血压、血糖、益脾、肺、肾等功效， 其富含多种花色苷类化合物 ， 可抗炎症、抗氧化、美肤养颜， 有“蔬菜之王” 之美誉。 紫山药营养成分和功效的测定有相关报道，其在保健制品领域的开发主要为粉剂 ，在饮料中应用较少。 养心菜， 又名费菜， 富含多种活性成分 ，临床研究表明 ： 养心菜可防治心脏病， 对血管硬化，高血脂，高血压等病症也有缓解作用。 蓝莓富含花青素和多酚，其有效成分对减缓衰老，增强记忆力都有显著功效。目前市场尚未出现将紫山药、养心菜、蓝莓糅合作为复合保健饮料的产品，本文主要在这方面进行了研究，为后期形成工艺化生产做参考指导。

工艺流程
 紫山药汁制备：紫山药选材→清洗→去皮→护色→切片→护色→预煮→打浆→胶体磨细磨升温糊化→酶解（α- 淀粉酶） →灭酶→均质→灭菌→紫山药汁。
 养心菜浸提液制备：养心菜→挑选→清洗→破碎→鼓风烘干→粉碎→过筛→乙醇浸提→过滤澄清→浸提液（3 次浸提） →离心→上清液→旋转蒸发浓缩→浓缩养心菜浸提液。
 蓝莓汁制备：蓝莓→选料→清洗→打浆→酶解→过滤→离心→ 2 次过滤→蓝莓汁。
 复合保健饮料的调配和加工工艺：紫山药汁、养心菜汁、蓝莓汁、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸→混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
紫山药汁的制备工艺探究
 以温度、 紫山药料液比、 酶用量、pH 值 4 个变量进行单因素试验， 再进行 正交试验，正交因素、水平试验设计，取酶解紫山药汁15 g 置 20 mL 离心套管中以 3500 r/min 离心10min，按式（1）计算沉淀率， 以沉淀率作为山药汁稳定性的评价指标复合保健饮料调配风味正交试验设计综合考虑紫山药汁、养心菜浸提液、蓝莓汁不同比例调配后对感官品质的差异影响， 选择上述三种原汁同白砂糖、柠檬酸添加量为变量因素，设计正交试验， 因素水平设计， 并邀请 20 位评价者进行感官品质评价，以复合饮料感官品质的平均评分为指标，
结束语
 试验通过对紫山药汁、养心菜汁有效活性成分的提取工艺的研究， 结果分析得出紫山药汁酶解最佳工艺条件为温度 70℃、 紫山药汁料液比1 ： 20、酶用量 0.06 mg·mL -1 、pH=5；养心菜浸提液最佳提取工艺条件为乙醇浓度 70%、浸提时间 2.5h、温度 65℃、料液比 1 ： 15 。复合饮料的最佳配方为紫山药汁 14%、养心菜浸提液 6%、蓝莓汁 5.5%、柠檬酸 0.14%、白砂糖 5.5%，3% 的蜂蜜。 此条件下得到的复合饮料产品色泽呈玫瑰暗红， 口感细腻， 酸甜爽口， 即含有蓝莓、紫山药的馨香酸甜， 兼具养心菜茶艺的浓醇口 感。 在该工艺研制复合保健饮料的过程中， 采取多项物理手段措施， 尽量减少了原材料的损失，保留了紫山药、养心菜、蓝莓等原辅料原有的风味和营养成份， 是一款纯天然的保健复合饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘