水果和蔬菜含有人体所需要的维生素、糖类、矿物质、氨基酸及膳食纤维等营养成分。但是单一原料制作的果汁或蔬菜汁因存在风味或颜色不理想等问题，难以被大多数消费者所接受。复合果蔬汁指的是用新鲜或冷藏的水果或蔬菜加工制成的一类饮料。复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在发达国家已成饮料消费的潮流。黄瓜，也称胡瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中所含的葡萄糖贰、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。苹果属于仁果类，含有丰富的营养物质，具有降血脂、降血压、预防癌症、抗氧化、强化骨骼、维持酸碱平衡和减肥等多种保健功能(31O称猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人。目前有关将黄瓜、称猴桃、苹果加工成复合饮料的报道较少。本试验以黄瓜、称猴桃、苹果为主要原料，并添加适量的甜味剂、酸味剂而制成天然复合型保健饮料，其色泽明亮，口感清爽，酸甜适度，含有丰富的维生素C及矿物质，具有黄瓜、称猴桃、苹果特有的风味及多种营养功能和保健功能，适合不同消费者的需求。

试验方法
 黄瓜汁的榨取工艺流程：原料选择--破碎--预煮--榨汁--过滤--均质--灭菌--灌装备用。
 猕猴桃汁的榨取工艺流程：原料选择--清洗一破碎榨汁(加人护色液)、热处理--冷却、过滤、均质一灭菌、灌装备用。
 苹果汁的榨取工艺流程：原料选择、清洗--破碎--榨汁(加人护色液)--粗滤--加热杀菌--离心分离--灌装备用。
复合果蔬汁最佳配方的确定
 各因素对成品风味的影响程度为A[果蔬汁配比(黄瓜汁:称猴桃汁:苹果汁)]>C(柠檬酸用量)>B(白砂糖用量)，其中果蔬汁配比对产品风味影响最显著。复合果蔬汁最佳配方组合为果蔬汁配比(黄瓜汁:称猴桃汁:苹果汁)为12:5:15，白砂糖用量为3.0%，柠檬酸用址为0.6%.为了进一步验证结果，按最佳配方组合制取复合果蔬汁进行感官评定，结果其感官评分为92分。高于正交试验的所有组合，证明该配方可行。
复合果蔬汁的稳定性试验
 单因素试脸结果分别用海藻酸钠、CMC,单甘酷、琼脂、明胶进行稳定性试验，其用量分别为0.1%,0.2%,0.3%。试验结果(表7)表明，几种稳定剂的用量对复合果蔬汁的稳定性的影响都很大，当用苗高于0.2%时，复合果蔬汁的稳定性和流动性均会相应降低，各种稳定剂的用量以0.1%左右为宜。分别用海藻酸钠、CMC、单甘醋、琼脂、明胶进行稳定性试验，用量均为0.1%时，试验结果表明，琼脂的稳定性较差，会产生沉淀。单甘脂、明胶、海藻酸钠和CMC稳定性效果相对较好，可用来组合复合稳定剂。
结论
 黄瓜、猕猴桃、苹果复合果蔬汁生产工艺大体可分为三部分，第一部分，纯果汁的制备。第二部分，复合饮料的调配。第三部分，复合饮料的稳定性试验。本试验结果表明，复合果蔬汁的最佳配方是:果蔬汁配比(黄瓜汁:赫猴桃汁:苹果汁)为12:5:15,白砂糖用量为3.0%，柠檬酸用量为0.6%。复合稳定剂的最佳组合为单甘醋0.15%，海藻酸钠0.15%,CMCO.05%，明胶0.05%。在该条件下制备的复合果蔬汁成品外观色泽明亮，口感清爽，酸甜适度，含有丰富的维生素C及矿物质，具有黄瓜、称猴桃、苹果特有的风味，具备多种营养和保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323