银杏树属于稀有树种，已经在地球上生存了上亿年。我国是该树种的主要产地，主要分布在江苏、浙江、湖北、河南和安徽等省市。银杏果实又称白果，可食用，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种氨基酸等营养成分。早在古代，人们就认识到银杏果具有较好的保健功效。《本草纲目》记载，银杏果性平，味甘苦涩，有小毒，可入肺经、肾经，具有疏肝化瘀、剑肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便、消毒杀虫等功效。从宋朝开始，历代帝王更是将银杏果定为皇家贡品。银杏果是一种对人体非常有益的保健食品，它含有大量黄酮、银杏内酯等功能物质，对人体能起到延缓衰老、软化心脑血管等作用，另外银杏果还可以人药，治疗哮喘、肺结核、糖尿病等效果非常明显。
 决明子为一年生半灌木状草本，荚果细长，四棱柱形，其有明目减肥之功而名之。决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明目，用于治疗便秘及高血脂、高血压。葛根为藤本植物野葛的块根，具有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压、糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状，同时具有降低血糖、血脂，预防高血压的作用。山楂，又名山里红，蔷薇科山楂属。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用。同时，山楂是具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰功效的药食同源植物，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。高血压、血脂异常、冠心病、心绞痛、脑梗塞等心脑血管疾病是中、老年人的常见病。在我国，每年有近３００万人死于心脑血管疾病，占我国死亡总人数的５１。对于中、老年人来说，预防心脑血管疾病最有效的方法是经常食用具有降血压、调血脂、清洁血管、降低血黏度的食物。本文以银杏果为主要原料，决明子、葛根及山楂为辅料，开发一种延缓衰老、软化心脑血管功效的功能饮料，并对其加工工艺进行研究，为其未来产业化生产提供技术支持。

操作要点
去壳：银杏果采用手工去壳。
去皮：将去壳的银杏果实放人３倍体积约８０℃的热水中，不断搅拌约５ｍｉｎ后，用清水冲洗，去除银杏果的表皮。
预煮：将去皮的银杏果置于沸水中加热５ｍｉｎ，使银杏中淀粉完全糊化并有效去除银杏的异味。
干燥：将预煮好的银杏放人干燥箱中，在６０℃下干燥约１２ｈ，至银杏果的水分含量＜５为止。
膨化：将干燥的银杏果放入微波炉中，使用中高火，温度约在１１０℃，膨化２ｍｉｎＥ引。
粉碎：将膨化后的银杏用中药粉碎机粉碎２ｍｉｎ，至平均颗粒度＞１ＯＯ目。
调配、混合：将银杏、决明子、葛根、山楂及白砂糖按原辅料最佳比例调配，均匀混合。
原料最佳比例单因素试验设计
对银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖，通过单因素试验，为５种原料的添加量分别设置合适的梯度，选择出各组分最优的用量。依次考察银杏、决明子、山楂、葛根和白砂糖的添加量对产品感官质量的影响。
（１）以银杏为单因素研究对象，添加量梯度为１２、１７、２２、２７、３２％及３７％。其他原料的添加，按决明子、山楂、葛根、白砂糖为２．５：１０：２５：２５的比例补加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ开水，充分调配均匀后，对其进行感官评价。
（２）以决明子为单因素研究对象，添加量梯度为１、１．５、２、２．５、３及３．５。其他原料的添加，按银杏、山楂、葛根、白砂糖为３２：１０：２５：２５的比例补加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ开水，充分调配均匀后，对其进行感官评价。
（３）以山楂为单因素研究对象，添加量梯度为4、6、8、10、12及14，其他原料的添加，按银杏、决明子、葛根、白砂糖为３２：３：２５：２５的比例补加至１０ｇ，然后加入１４０ｍＬ开水，充分调配均匀后，对其进行感官评价。
结论
通过单因素及正交试验优化了该功能性银杏复合固体饮料的最佳配方，即银杏３２％，决明子，山楂１０，葛根２５及白砂糖３Ｏ。另外，通过单因素试验优化其冲调温度条件，结果为该饮料的最佳冲调温度为８Ｏ℃。在此条件下，该银杏饮料酸甜爽口，香味浓郁。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：1351818303013518182323