石榴是我国传统特色果树之一。 石榴果实富含氨基酸、 黄酮、 鞣质、 生物碱、 有机酸、 维生素和人体所必需的微量元素等多种营养物质， 具有延缓衰老、 抑制癌变、 助消化、 抗胃溃疡、 降血脂、 降血糖、 降低胆固醇以及减少心脏病发生几率等保健功能∞“Ｊ。 山楂富含蛋白质、 氨基酸、 糖类， 矿物质、 维生素、 黄酮类、 熊果酸、 山楂酸、 齐墩果酸、 绿原酸、 表儿茶酚和胆碱等多种营养成分和药理活性成分， 具有降血脂、 预防冠心病、改善心律不齐和抑菌等多种功能。
 我国石榴和山楂资源都十分丰富， 它们的药食兼备及营养保健功能使其制品一直深受人们喜爱。 近几年来， 复合果汁饮料以其口味独特与营养保健等特点日益受到消费者青睐。 在果汁加工过程中， 澄清技术是一项关键技术， 对于保证果汁稳定性、 抑制褐变、 延长贮藏期和提高果汁感官品质等具有重要作用。 目前应用的澄清技术主要包括酶法、 膜超滤法和应用澄清剂等技术。 本研究利用石榴与山楂开发感官品质良好、口味独特且营养保健的石榴山楂复合果汁饮料， 并对其澄清工艺进行研究， 旨在为石榴与山楂资源的开发利用和工业化生产提供参考依据， 并满足饮料市场创新性和保健性的需求。

工艺流程
石榴汁的制备：选择无腐烂、 无病虫害的鲜石榴， 在清水中清洗沥干后， 剥皮取籽， 用组织破碎机将其破碎打浆， 用三层纱布过滤得到石榴汁。
山楂汁的制备：选择无腐烂、 无病虫害的鲜山楂， 在清水中清洗沥干后， 加入５倍（埘／ 训， 下同）水用组织破碎机打浆， 用三层纱布过滤得到山楂汁。
护色：在石榴汁和山楂汁中分别添加质量分数０． ０２％的Ｄ－异抗坏血酸钠。
混合：将石榴汁、 山楂汁按实验结果设定的比例混合。
澄清：将混合的石榴山楂汁分别采用硅藻土、 果胶酶和壳聚糖三种方式进行澄清处理， 其中澄清剂添加量、 澄清时间及澄清温度由实验设计结果决定， 最终采用果汁透光率最大的澄清方式作为复合果汁澄清工艺。
离心：将澄清后的样品于６ ０００ ｒ／ ｍｉｎ离心２０ ｍｉｎ， 取上层清汁备用。
调配：在上层清汁中加入0.18％柠檬酸和８％白砂糖， 混合均匀后装罐， 抽真空封口。
杀菌:将装罐后的复合果汁９５℃下杀菌２０ ｍｉｎ， 冷却即为成品。
硅藻土对石榴山楂复合果汁澄清效果的影响
 硅藻土是以硅藻遗骸（壳体）为主的硅质生物沉积岩， 具有密度小、 稳定性高、 耐酸、 耐热、 吸附性与分散性好等优点， 是一种常用的果汁澄清剂。 从图２可以看出， 果汁透光率随硅藻土添加量的增大而增大。 当添加量为４％时， 透光率增加缓慢， 因此选用４％添加量较适宜。 由图３可以看出， 果汁透光率随硅藻土处理时间的增加而增大， 当处理时间超过２０ ｍｉｎ以后， 沉淀物质的吸附已趋于饱和， 透光率无显著变化， 因此选用２０ ｍｉｎ处理时间较适宜。 处理温度为５０℃时， 透光率最大， 因此选用处理温度为５０℃较适宜。
果胶酶对石榴山楂复合果汁澄清效果的影响
 果胶酶澄清法是一种常用的果汁澄清技术， 利用果胶酶水解果汁中的果胶物质， 使果汁中其他大分子和颗粒失去果胶的保护， 果汁中的非可溶性悬浮颗粒会聚集在一起， 共同沉淀， 达到澄清目的。 体系透光率随着果胶酶添加量的增加而增大， 当果胶酶添加量大于０． ０６％时， 继续添加果胶酶， 果汁透光率增加不显著， 因此选择０． ０６％添加量较适宜。 体系透光率随着酶解时间的增加而增大， 当酶解时间大于１． ５ ｈ后， 透光率变化不显著， 因此选择酶解时间为１． ５ ｈ较适宜。 酶解温度为４５℃时， 体系透光率最大， 因此选择酶解温度为４５℃。
结论
通过上述实验发现， 采用石榴汁与山楂汁质量比为４： １的混合果汁作为加工原料可以使石榴山楂复合果汁饮料感官品质最好。 通过比较硅藻土、 果胶酶和壳聚糖３种澄清方式对复合果汁澄清效果发现， 果胶酶澄清效果最好， 壳聚糖次之， 硅藻土最差， 且果胶酶澄清后的复合果汁贮藏稳定性最好， 壳聚糖和硅藻土澄清后的复合果汁贮藏稳定性较差。 通过正交试验确定复合果汁最佳澄清方式为： 果胶酶用量为０． ０８％， 酶解温度为４５℃， 酶解时间为１． ５～２． ０ ｈ。 本研究为石榴与山楂资源开发利用和工业化生产提供了 参考依据，该产品风味独特、 感官品质好且生产工艺简单， 满足了 饮料市场创新性和保健性的需求， 具有较好的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323