海带是一种营养价值极高的海洋性蔬菜,它含碘高达24m0g/k;g而苹果气味芳馥、营养价值高。对我区(山西省运城地区)缺碘而苹果资源丰富、价格便宜的特点,把海带和苹果有机地结合起来,制成营养丰富的天然饮品既可提供一条补碘的新途径,又可促进当地的苹果深加工和经济发展。

海带汁的制备
 工艺流程：海带叶选料一浸泡一清洗一破碎叶打浆一保温叶浸提叶离心分离一过滤升冷却一海带汁(备用)
操作要点
 浸泡清洗：将选好的干海带在水中浸泡约3h使其充分吸水膨胀,然后将泥沙清洗干净
 破碎打浆：用破碎机将洗净的海带破碎,然后加人海带湿重5倍的水,将碎海带打成浆汁。
 保温浸提：在海带浆汁中加人0.04%的冰醋酸,加热煮沸,95-100℃保温约2h,并不断搅拌以充分提取海带汁。
 离心分离：将浸提煮好的海带浆汁,通过离心机分离除去残渣,分离出的清液趁热过滤。
 过滤：用硅藻土将分离出的料液过滤,然后储人罐中,冷却备用。
苹果汁的制备
 工艺流程：苹果一挑选神清洗一预煮护色一打浆(榨汁)叶过滤叶苹果汁
工艺要点
 挑选清洗：选用新鲜多汁九成熟以上的苹果,洗去附在果面上的泥土、微生物、农药等,并剔除病虫害果和腐败果。
 预煮护色：将洗净的果实在夹层锅中煮沸7一8min,并加人抗坏血酸溶液护色,待组织软化后打浆。
 打浆：将预煮的果实用打浆机打成浆汁。
 粗滤：浆液经卫生泵输人离心过滤机,采用100一120目的筛网去除粗大颗粒及粗纤维等,得到苹果汁。
复合果蔬汁的制备
 配方:海带汁30%、苹果汁50%、糖8%、柠檬酸0.3%、cMc0.01%、其余为饮用水。
工艺流程
 海带汁、苹果汁升混合调配斗均质升脱气升杀菌叶灌装叶封罐一杀菌一冷却一成品
工艺要点
 调配：按配方将海带汁、苹果汁及其它辅料在调配罐中搅拌均匀,然后均质。调配好的汁液先经胶体磨磨细,然后输人高压均质机二次均质。均质压力为一级160-180kg/、二级30kg/cm,。使果蔬汁微粒均匀分散,不分层、不沉淀、性质稳定。
 脱气:真空脱气罐内真空度90.7-93.3MPa,果汁温度50-60℃,排除果汁中空气,可避免果汁色泽和风味的变化。
 杀菌:脱气后的果蔬汁立即采用超高温瞬时杀菌:温度120℃,时间约lmin加。
 罐装:采用全自动真空罐装机罐装,调真空压力0.1MPa
 封罐:采用自动封罐机流水作业,保持罐中心温度在80℃左右。
 二次杀菌:采用喷淋式杀菌装置,人口温度93℃,中央区温度98℃,出口温度55℃,时间15min.
 冷却:杀菌后立即冷却至38℃左右,擦净罐身,并随时检查质量,包装人库。
讨论
 果实预煮可以使果肉组织软化,提高出汁率,同时可钝化部分多酚氧化酶。加人抗坏血酸溶液,可以防止果汁的氧化褐变。添加量按每1000kg的苹果原料加5%一6%的抗坏血酸溶液1kg.水洗后的苹果,放人1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液中,温度30℃左右,浸泡10min,然后清水洗去果面上的洗涤液,清洗效果较好。海带汁的提取采用加酸水解保温浸提法,效果较好,提取率高达86%,经济安全。如果采用无菌灌装、封罐设备,可免去二次杀菌。果蔬汁色泽、风味将更好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323