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龙井茶车前草复合饮料工艺研究

2019-4-15 16:55:56 作者: 次浏览

 车前草为 车前科植物 , 多 年生草本 , 夏秋时节多 见。 车前草具有药蔬兼用 , 医食同 源之性 , 被我国卫生部列为可用 于保健食品的物 品。 车前草含有多糖类 、 黄酮类 、 环烯醚萜类 、 苯 乙醇苷类 、 脂类(亚油酸 、 亚麻酸)、 车前酸 、 微量元素等。 龙井茶含有氨基酸 、 茶多酚 、 叶绿素、 VC等成分均比其他茶叶多 。 饮茶可 以消 除疲劳 、 发汗利尿 、 减肥润肤 ,并且还具有消 炎抑菌 , 降低血糖 、 血脂和血压 , 抗老防癌的作用。 本试验将车前草与龙井茶复合 , 研制 出新型的保健饮料 , 其含有多种维生素 、 人体 必需 的微量元素 和丰富 的茶 多酚 , 营养 丰富 、 风味独特 、 老 少皆宜 。

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工艺流程
①车前草一挑选一清洗一 打浆一浸提一抽 滤 (滤液) ;
②干制绿茶一茶水混合一 浸提一抽滤 (滤液) ;
①+②—调 配一杀菌一灌装一封口一杀菌一冷却一成品。
操作要点
 龙井茶汁的制备:称取 10 g的龙井茶 , 加入 80倍的蒸馏水 , 于电热恒温水浴锅 中在温度 60 ℃下保温浸提 20min, 将浸提后的龙井茶汁过滤翻。
 车前草 汁的制备:挑选新鲜无病虫害、 无霉变的车前草, 剔除车前草上的杂草和烂叶, 用流动的饮用水清洗 3次, 用 1%柠檬酸液浸泡 30 min护色 , 然后用 流动清水 清洗干净。 将清洗好 的车前草放入打浆机中打浆 , 向车前草中加入 2O倍的水 , 于电热恒温水浴锅中在温度 6O ℃下保温浸提 90 min, 将浸提后的车前草汁过滤问。
 调 配:将龙井茶汁 、 车前草汁按不同的 比例 , 并加入糖溶液一起在容器 内搅拌均匀 , 然后放入柠檬酸调节酸度 。
 杀菌:将灌装使用 的玻璃瓶在 85 ℃条件下杀菌 10min。
 灌装:杀菌冷却后进行灌装 、 封 口 , 封 口后再进行杀菌 , 冷却后 即得成品 。
 龙井茶车前草配:比液添加量 的确定:随着 龙井茶 车前草配 比液量 的增加 , 饮料 的色泽越来越深 , 滋味也越来越适 宜 , 当配 比液增加至 3 : 1后继续增加时饮料越来 越混浊 ,饮料的滋味也 会越变越差。
 白砂糖添加量的确定:不 同比例 白砂糖添加量对饮料影 响的评 分结果可知 , 在确定龙井 茶车前 草配 比液添加量和柠檬酸添加量 的条件下 , 随着 白砂糖添加量 的逐渐增加 , 饮料 的滋味会越来越适宜 , 当添加量增至 6%后继续增加时, 饮料的味道就会逐渐变甜。
 柠檬酸添加量的确定: 在确定龙井茶车前草配 比液添加量 和白砂糖添加量的条件下 , 随着柠檬 酸添加量 的逐 渐增加饮料的滋味会越来越适宜 , 当添加量增 至0.08%后继续增加时 , 饮料 的味道就会逐渐变酸。
配方正交试验
 在单 因素试验 的基础上 , 以龙井茶车前 草配 比液添加量 、 柠檬酸添加量 、 白砂糖添加 量 3 个因 素做正交试验, 得 出最佳组合。结果 因素 的次序为白砂糖添加量 >柠檬酸添加 量 >龙井茶车前草配比液添加量。 从正交表 中值可知 , 最佳因素水平 通过直观分析可以得出车前草保健茶 的最佳配比组合, 所以车前草保健茶的最佳配比为龙井茶与车前草的配 比2.5 : 1, 柠檬 酸 的添 加量 0.08% , 白砂 糖 的添加 量6%。 此时加工 的复合饮料清澈透明 , 酸甜适宜 , 茶香柔和宜人 , 具有龙井的淡雅和 车前草的清新 。
结论
 复合饮料中龙井茶车与前草的配比添 加 量 为2.5 : 1, 柠檬酸的添加量为 0.08% , 白砂糖 的添加量为 6%。 所制得的饮料色泽黄绿,汁液透明清澈有光,酸甜适宜,茶香柔和同时具有龙井茶与车前草的清香,是一种新型的复合保健茶饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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