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猕猴桃—红景天复合饮料工艺优化研究

2019-4-15 16:58:04 作者: 次浏览

 猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实, 其口 味酸甜适中, 含有丰富的糖类、氨基酸、维生素 B1、维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯和色素等多种成分, 营养价值较高。 中医学研究认为, 猕猴桃性寒、味甘酸,具有润中理气、生津润燥、解热止渴、利尿通淋的作用, 适用于消化不良、食欲不振、便秘、呕吐及维生素缺乏等症。 现代药理学研究表明, 猕猴桃果和汁液具有降低胆固醇及甘油三脂的作用, 同时可抑制致癌物质的产生, 对高血压、高血脂等有预防和辅助治疗作用。
 红景天是景天科多年生草木或灌木植物, 生长于世界各地的高原地区, 为亚洲地区常用传统药材。 现代药理学研究表明, 红景天提取物有中枢兴奋作用以及“适应原样” 效应, 具有保护心脑血管系统、调节免疫系统、抗老化、抗痴呆、抗疲劳和抗肿瘤等多种保健及药理功能。本研究以猕猴桃为主要原料, 以红景天提取物为主要的保健因子研制复合饮料, 充分发挥了猕猴桃营养功效与红景天的药用价值, 为保健品及饮料市场品种的丰富提供一定参考。

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操作要点
1)猕猴桃清洗、榨汁。 选取无病、 无虫、无破损、无霉变新鲜的猕猴桃, 去皮并用清水冲洗 2 ~ 3 次, 将其切成小块进行榨汁, 然后用纱布过滤, 得到澄清、新鲜的猕猴桃汁。
2)红景天提取物的制备。 取干燥过的红景天药材用中草药万能粉碎机粉碎,过 40 目筛,然后加 10 倍量的水浸泡 30min, 煎煮;自 沸腾起计时 30min,收集提取液;提取 3 次, 合并提取液, 用旋转蒸发仪浓缩、真空干燥后获红景天提取物。
3)混合调配、均质。先在柠檬酸、白砂糖以及稳定剂中稳定加入适量热水,不断搅拌使之溶解形成均匀透明的溶液后依次加入猕猴桃汁及高山红景天提取物,混合均匀,在50℃ ,20MPa 条件下均质。
4)灭菌及冷却。 灭菌条件为 90℃ ,30min, 然后迅速冷却至室温。
饮料最佳配方的确定
 本研究采用猕猴桃汁、 红景天提取物、 白 砂糖以及柠檬酸的添加量等因素, 以感官评分为指标, 通过正交试验确定饮料配方, 试验结果可以 看出, 对饮料感官评分的影响因 素依次为:猕猴桃汁>红景天提取物>柠檬酸>白砂糖; 较优水平组合为猕猴桃汁 40% ,白砂糖 8% , 柠檬酸 0. 20% ,红景天提取物 5% 。 但由于正交表中无此项组合, 所以按此进行验证性试验, 获得感官评价为 91 分,高于正交表中评分值, 所以选用此组合为复合饮料最佳配方。
结论
 通过正交试验确定出猕猴桃—红景天复合饮料最佳配方为猕猴桃汁 40% , 白砂糖 8% , 柠檬酸 0. 20% ,红景天提取物 5% ; 复合稳定剂 最佳组成为 CMC -Na0. 2% ,明胶 0. 2% ,黄原胶 0. 1% 。 此时, 饮料无明显分层现象,组织状态和口 感达到最佳效果。该产品颜色呈浅棕色, 口 感酸甜适中, 外观分布均匀, 无分层以及沉淀现象; 各项微生物指标符合国家标准, 具有一定的保健功效, 符合现代消费者的饮用需求,工艺先进可行,配方合理。  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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