人参为五加科植物人参的干燥根，是珍贵的中药材，在我国药用历史悠久。人参具有大补元气、益智安神、缓解疲劳、生津止渴、延缓衰老、防癌抗癌等突出功效。人参皂试为人参中主要活性成分，近年来，化学、药理学和临床研究证明，人参茎叶所含人参皂昔的药理作用与人参根皂昔基本相同，且总皂昔含量明显高于人参根，约为6 %-12 %。2012年9月16日，卫生部将人参作为新资源食品，吉林省人民政府颁布《吉林省人参管理办法》，明确“人参可以用于食品、药品、保健食品、食品添加剂和日用化工品、工艺品等产品的生产”。同时随着人们健康意识的逐渐增强，在植物饮料市场迅速扩大以后，以传统中草药为主要成分的功能性植物饮料己成为饮品市场上的新亮点。故本试验以人参茎叶皂昔提取物为主要原料研发功能性饮料，降低生产成本，改变了人参的食用方式，突破了传统人参及其制品不便于食用的困局，具有补气的保健功能，缓解体力疲劳。饮料口感甚佳，充分利用人参的营养价值和药用价值，市场前景广阔。

生产工艺流程
  人参提取物--母液配制--初配--煮沸灭菌--冷却--总配--灌装--检漏--灯检--贴标--包装--检测--饮料成品
饮料的主要配方
  主要功效配方筛选：人参具有缓解体力疲劳和增强免疫力的作用，以其作为该保健饮料的主要功效。由于保健饮料要求具有良好的色泽、口感、气味，同时考虑饮料应具有良好稳定的功能和生产成木便宜的基础上，选取人参茎叶提取物、牛磺酸、维生素B,、维生素 B2、维生素B6,、维生素C，强化了其功效作用。
主要原料用量的确定
 人参： 参照其他保健人参饮料的标示量，确定人参皂营含量为25 tug/100 mL
 牛磺酸：牛磺酸用于特殊用途饮料的剂量范围为0.1 g/kg-0.5 g/kg，所以综合考虑，牛磺酸用量定为0.4g/kg，不仅达到有效剂量标准同时安全无毒，并且具有缓解体力疲劳、增强免疫力之功效作用。
 维生素C:维生素C作为添加剂其使用剂量可以按生产需要适量使用，另外作为抗氧化剂，维生素C的毒副作用小，对于饮料的色泽及保质期具有其他成分不可比拟的优势，确立使用量1.0 g/kg.
辅料配方的设计:添加果葡糖浆作为矫味剂，适当掩盖人参的苦味:加入白砂糖、柠檬酸和食用香精，可在一定程度上改善饮料的风味和香味。为了增强饮料的厚重感，增加饮料在口中的留香时间，我们选择了添加麦芽酚。综合以上，正交试验选择白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、食用香精4个因素，设计3个水平考察见表!。稳定性试验研究： 对饮料进行三个月(37±1)℃，相对湿度75%的恒温加速试验，参照冰箱中冷藏的100mL饮料，主要记录在保藏期间饮料的变化包括色泽、组织状态、气味、滋味、pH和糖度值。然后做3个平行样，同时观察实验样品理化指标的变化和受微生物污染的程度。
结论
  本试验是直接选用人参茎叶提取物，其人参皂昔含量明确，成本较低，再筛选其他主要原料，饮料配方研究复杂，即柠檬酸1.0%，果葡糖浆8 %n，白砂糖4%,食用香精0.4%，另外在其基础上后续研究其功能性、
稳定性、和其他质量产品指标。从而确定其功效明显、质量稳定、工艺合理、易于推广的人参保健饮料工艺路线。为工业化生产提供了理论指导，符合市场消费趋势，且原料资源丰富，具有广阔发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323