随着我国经济的发展、人民生活水平的提高和人口的老龄化，高脂血症已成为我国居民死亡的主要病因之一川.目前市场上已有不少药物确有明显的降血脂效果，但副作用相对较大(刺激胃肠道和皮肤;对肝肾有损伤等)，不宜长期使用.预防与科学的调理已被证明是高脂血症治疗的最佳途径，因此人们逐渐将目光从药物治疗转向来源于天然植物资源的功能食品.山植是蔷薇科山植属落叶乔木的果实，属于卫生部颁布的第一批药食两用资源.山植味酸甘，性微沮，归脾、胃、肝经，能消食积、散淤血，收敛止痢，对心血管系统也有多方面的药理作用.何首乌系萝科植物何首乌的干操块根，为常用中药.其味苦甘涩，性微温，具有补肝肾，益精血、乌须发、壮筋骨、解毒、消痈、降血脂等功效.因此，研制山植、何首乌降血脂功能饮料，为患者提供辅助治疗，为健康者提供预防和保健，具有重要意义.
  临床试验表明，山植、何首乌都具有降血脂的作用，而黄酮和二苯乙烯贰分别是其降血脂的主要功能因子.所以本文以山植澄清汁和何首乌提取液为主要原料，添加蔗糖、蜂蜜作为矫味剂，进行糖酸调整，经感官评定研制出来源于天然植物资源且风味协调、无异味、适口性较好的降血脂功能性食品.山植汁本身风味偏酸，而何首乌提取液味淡性平，与山植汁配伍不会影响其独特、浓郁的风味，所以只需要加人一定的甜味剂，使它们能搭配和协调，这样更适合大众消费的要求.果汁的风味关键在于糖酸比，因为山植汁本身的酸度比较高(pH值为3左右)，而何首乌药液也是偏酸性(pH值为5.2)，所以只需要加人适量甜味剂，就可达到较好的风味.

操作要点
  (1)山植原料选择色泽鲜红、健康成熟的果实，果实大小均匀，无病虫害侵染;何首乌为干燥块根;
  (2)山植果实充分洗净，除去污垢及大部分微生物，
  (3)水与山植果肉之比为2.5:1，加热软化15min，而后进行破碎处理，
  (4)破碎时，按山植果重的0.1%加人抗坏血酸溶液护色;
  (5)将山植浆肉冷却至室a,加人20倍水量及0.07%果胶酶于45℃酶解2.5h，或将破碎处理后的山植浆直接加人20倍水中于适宜温度万浸提数小时，然后用裹包式榨汁机榨汁;
  (6)何首乌药材粉碎过20目筛，加人20倍量水煎煮2次;
  (7)药液过滤，滤液经旋转蒸发器减压浓缩生药:水=1:1(每mL含1g生药)，澄清备用.
风味评定
  研究表明，山植、何首乌均具有降血脂作用，而且二者配伍效果更好，尤以20:3最佳，因时间和试验条件关系，本文在参考前人研究的基础上，在20:3的条件下进行山植、何首乌功能性饮料的调配，重点考察饮料的风味.为选择一种较为合适的糖酸用料配比，采用正交组合试验，以嗜好性感官分析试验评定风味，结果以百分制表示.综合评分由10人的打分平均而得，
风味评定结果
  由正交试验结果可知，以评分结果为考察指标时，4个因素的影响大小顺序为:山植汁>何首乌提取液>蜂蜜>蔗据.直观分析结果表明最佳风味组合.以此组合调配，再次进行感官评定:甜一25分，酸一23分，后味一22分，风味一20分，总分90分.说明此组合的整体口感确实较好.室温25 CC测得此组合的可溶性固形物为16,ph3.2,搪酸比为15:1.
小结
(1)采用感官评定法，山植、何首乌降血脂功能性饮料的最佳配方为山植没清汁400 mL、何首乌提取液250 mL、蜂蜜0.02g/mL、蔗精0.06g/mL.
(2)该产品为红色、沮清液体，可溶性固形物16,pH3.2,糖酸比为15:1.其中主要的降血脂成分为总黄酮和二苯乙烯贰，含量分别为1.6 mg/mL和0.07 mg/mL，适于高脂血症患者及普通人群食用.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323