百合又名韭番、夜合等，是多年生宿根植物，以绮茎为食，百合辫茎肉质肥厚、多片、色泽洁白、味封、清香，略有苦味.百合营养丰富，它的蛋白质含量比一般筑菜高3-5倍，含糖量高5-10倍，并且还含有较丰富的VB1、VC、β一胡萝卜素、各种生物碱及钙、铁等矿物质.百合不仅是宴客佳点、滋补珍品，而且还有保健作用。百合性平微寒，有滋阴润肺、止咳、清热、提神、利尿等功效，因而对肺病、咳嗽、咯血、肺痛、神经衰弱、痒痛红肿和耳痛等都有很好的治疗作用。传统的百合粉由于以上的功效在市场上很受欢迎，但传统的百合粉生产工艺过程中水溶性营养成份已全部丧失.因此，百合汁饮料配方的研制，蛛合利用这一资源，不仅符合当今食品的发展潮流.有利于山区经济的发展，而且还有一定的医学研究价值。

工艺流程
    挑选剥片--清洗--预煮--磨浆--酶处理--灭酶、调配--均质--灌装封口--杀菌
工艺操作要点
    原料处理：选用大而整齐、洁白肥厚的百合.别除霉烂、病虫的百合;去掉外围枯老辫片及茎底盘，用流动水清洗干净.
    灭酶护色：将洗净的百合立即放入0.1%的柠檬酸和0.1%的NCO3溶液中进行护色护理，然后在沸水中预煮5-lOmin以杀死百合中的峰，至百合晶亮透明为止，立即冷却待用。
    磨浆：将灭峰后的百合和水按一定比例放入打浆机，然后进入胶体磨进行细磨，使百合领拉更细小.
    酶处理：用柠稼酸、柠株酸钠配成pH6的缓冲液，将一定量的α-淀粉峰用少量的缓冲液溶解后加入已栩化好的百合浆中，加温70℃进行酶处理，30min后进行灭酶处理.
    过滤：将灭酶处理后的百合浆进行100目过治。
   调配：在过涟好的百合汁中加入一定的蔗糠、甜味别、稳定剂、乙基麦芽粉、柠檬酸等辅料，然后进行定量并投拌均匀。调配配方如下:鲜百合10%、蔗糖6%、柠檬酸0.1%、乙基麦茅粉155g/g-CMCO.2%阿斯巴甜适量。
    均质： 将配好的百合汁饮料加热至沸，然后进行均质处理，均质压力18MPa左右.
    灌装、封雄、杀菌、冷却:将均质好的百合饮料进行灌装封罐杀菌冷却.封罐时真空度不小于3.92kPa。
    保温检验：成品在37℃左右的保温室中进行保温7d,检验成品有无胀罐、分层、变质等现象，合格者进行包装入库。
结果讨论
    抑制百合褐变的处理： 由于百合易褐变，因此在加工过程中，要进行护色灭降处理.在0.1%柠檬酸和0.1% Na2SO3溶液中浸泡.并采用0.1%的柠檬酸浓液预煮5一10min，便可杀死百合中固有的醇，效果较好.
    百合汁的制取方法：由于百合沈粉含量高，通常果筑汁的制取方式已不适用，故在研制中使用了酶处理的生物技术，这样作出的百合汁不易分层，并提高了原料利用率，使产品外晚也得到改善。
结论
    全料百合汁饮料的研制成功，为殊合开发利用百合资源提供了一条新途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的百合汁饮料配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323