棕苞又叫棕笋、棕苞花、棕苞米，它是棕苞树（即棕树)上未开放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种有较高开发价值的无公害特种稀有蔬菜。棕苞树栽培管理方便，成本低，经济效益较好，1棵成年棕苞树1年可产棕苞4-5kg。棕苞从每年的11月到次年的3月可以采摘，剥去外层棕皮即可取得。棕苞味甘微苦，口感较好，具有降血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、淀粉、失水乳糖和蔗糖等，是山珍食谱中的佼佼者。随着对棕苞研究的展开，一些关于棕苞的产品逐渐市场化，但是对于棕苞饮料的研究还是一个空白，本试验以棕苞为原料，经过一系列的加工工艺，制成色泽橙黄、口味适宜的棕苞保健饮料配方。

试验方法
    工艺流程：棕苞保健饮料生产的工艺流程如下:选料--预处理--打浆--过滤--调配--均质--装瓶--灭菌--冷却--成品
    预处理：摘取新鲜的棕苞，经预试验发现，如不进行护色处理，后期加工过程中棕苞变色会比较严重，因此需要进行预煮护色处理。本实验以食盐、柠檬酸和VitC为护色剂，以打浆后棕苞汁的色泽变化为指标，通过正交试验确定最佳护色条件，正交试验的因素水平及试验设计。
    打浆：将预煮后的棕苞切碎，放入打浆机，以80g棕苞加200mL水为标准进行打浆，打浆以后进行过滤，过滤后的棕苞汁存于冰箱备用。
   调配：棕苞汁中含有不溶性成分，容易在产品的储存过程中出现沉淀和分层现象，为了保持饮料的稳定性，需加入稳定剂，考虑到增稠剂的添加可能会影响到口感，把柠檬酸的添加量也列为考察因素之一，以黄原胶的添加量. CMC的添加量和柠檬酸的添加量为因素，以感官评分为检测指标，进行正交试验，以确定调配方案。
护色方案的选择
    以色差计亮度值为护色效果的评判依据，亮度大者表明护色效果较好。护色打浆后放置3d时的色泽直观分析结果，可以看出所考察的4个因素对亮度指标影响的强弱顺序分别是D预煮时间),B (ViiC)、 A柠檬酸),C食盐)，即D>B > A > C。经显著性检验发现，食盐添加量的改变对于护色结果无显著影响;而ViIC和柠檬酸的添加均以其最小添加量，即不添加时亮度最大;预煮时间因素对护色效果的影响最大，且不同水平间差异显著，总体来说预煮时间越长，护色效果越好。不同预煮时间经显著性检验发现，预煮5min和8 min之间差异不显著，他们均显著优于预煮2min的处理组。由分析结果可以看出，护色的最佳条件为预煮5 min，而不需要添加任何护色剂。为了验证这一结果进行了验证试验，验证试验以预煮5 min为一个处理。另一处理为表4中的最高得分者，即处理7，其结果经t检验差异不显著。因而护色的最佳条件为预煮5 min.
结论
    在棕苞保健饮料生产过程中的最佳护色方案为预煮5 min ;调配的最佳配方:黄原胶、CMC和柠檬酸的添加一量分别为0.1%,0.15%和0.1%。该饮料为橙黄色，味感柔和、酸甜适口，具有新鲜棕苞的微苦味，无沉淀、无肉眼可见的杂质。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的棕苞保健饮料配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323