竹类属禾本科竹亚科多年生植物，全世界已有记载的约60属1200多种。我国是竹子中心产区之一。约30属300多种。竹子是森林植物的一大类群。它具有生长快，产量高.造林更新容易等特性。竹子资源丰畜.种类笼多。分布面积广.竹材化学组成中不含有毒物质.符合食品加工对原料成分的严格要求.因此.竹子是生产然食品的理想资源。资料表明.嫩竹汁其有清火。祛找，治疗便秘和高血压的功效。莲心系睡莲科莲属植物成熟种子的绿色胚芬.文献记载有‘苦寒无毒.清心火.降血压和强心”之功效。近年来药理研究表明。莲心中莲心碱具有降压和抗心律失常的作用。我国南方广大莲产区居民白古以来就有莲心作为泡茶原料冲泡饮用的习惯。本实验以一年生的嫩竹和莲心为主要原料，抽以优质杭白菊.研制竹汁莲心保健饮料配方。

工艺流程及操作要点
    工艺流程
    嫩竹--锯断-玻碎-榨汁-中和-通CO2--生石灰处理--过滤--脱色--过滤--竹汁(备用)
    菊花、莲心--混配--粉碎--热水浸提--压滤--澄清--过滤--提取液(备用）
    辅料--溶解--过滤--配料--装瓶--压盖--灭菌--成品--检验--贴标--入库
竹汁的制备
    嫩竹洗净后：锯断，破碎，用螺旋榨汁机榨汁.用氢极化钙调整汁液pH优至10左右.再通入食用C02除去液中钙离子，过滤除去生成的碳酸钙沉淀。抢液加入生石灰(液固比14：1)以除去蛋白质.多酚类化合物等。待沉淀完毕后.过捻。滤液按液固比100：5的比例加人脱色用粉状擂性炭。加热至沸.煮沸5--10min.过滤除去活性炭.得澄清的、淡褐色竹汁原液。
   莲心.菊花提取液的制备：干燥莲心(水份5%以下)与菊花(水分10%以下)按1:1的比例混合.捣碎，加入2%的柠檬酸.1.5%的翎萄撼酸-δ-内酷，加入一定量的水(液固比8:1),意沸10min,重复操作两遍.过滤，滤液合并。滤液加入200ppm的CTS无毒絮凝剂、150 ppm的P人岛增效絮凝剂.静置半小时后过撼.得浅黄色的，沧清提取液。
    精浆的研制：称取优质白砂精，按1：5的比例加入饮料生产用水，加热溶化.过滤.冷却后得糖浆·按配方依次加入甜味剂。乙基麦芽酚，苹果酸和菊花香精等。
    调制、杀菌：按配比例混合竹汁.菊花莲心提取液撼浆.加水至规定量混匀，装瓶.压盏.然后进行巴氏灭菌.经检骏后。贴标.成品即可入库。
莲心、菊花提取液揭变的防止
    由于莲心中富含黄附类化合物。在制取莲心、菊花提取液时.这些化合物在多酚敏化醛和金属离子的催化下容易发生酶泥揭变和非陇褐变.从而导致提取液颜色加深。风昧劣化，营养丧失[.因此，在制取上述提取液时.必须设法抑制体系中的酸促褐变和非醉褐变作用.在浸提的Ini时加入柠橄酸和压葡萄精酸-δ-内酯来抑制上述的两种褐变，效果很好。可能机理推测如下.柠橄酸的加入，使体系里较强的敌性，在这种酸性条件下.多阶氧化醉受热极易失活。另外，柠帐酸是较强的金属离子鳌合剂·能起到了降低体系中金属离子浓度的作用·从面达到抑制两种褐变作用的目的。因为多酚长化醉催化多酚类物质氧化，需要金属辅的参加.多酚类物质的权化需要金属离子催化剂。D-葡萄精酸-δ-内酯对揭变的抑制作用机理目前尚不清楚，有待进一步探讨.
结论
    嫩竹、莲心在我国南方有着极为丰富的资源。因其产区远离城市。污染较小.是较为理想的野生食品资源，竹汁莲心保健饮料的研制成功.为开发利用嫩竹、莲心的丰富资源提供了一条新途径。竹汁莲心保健饮料集竹汁、莲心、菊花三者优点于一身.是较为理想的清心火，降压、防止动脉硬化的新型保健饮料.为我国饮料市场提供了一个可供选择的新品种.其有一定的推广应用价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的竹汁莲心保健饮料配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323