钙的缺乏是我国居民普遍存在的营养问题。据调查显示，我国居民钙的摄入量普遍偏低，平均每天约为400 mg，仅达每日推荐摄入量的1/21.2。而且钙的吸收主要在中性或弱碱性的小肠下部，此时钙的溶解度…
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浑浊型果汁饮料要求是指含有细小果肉颗粒的饮料。这类饮料要求，在保质期内不发生分层、沉淀等现象。但在实际生产和贮藏中，饮料经常发生分层、沉淀或水分析出等不稳定现象。导致不稳定的原因是多…
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焦糖色素是以食品级类糟为原料，配上少量的食品级酸、碱或盐、经120℃以上高温热处理而制成的无定形褐物质，有时也叫焦化糖，是食用天然色素。根据美国“焦糖检定标准”，用于制备焦糖色素的原料…
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黄原胶又名汉生胶（Xanthan Gum）黄菌胶、占吨胶，在食品工业中可作为理想的增稠翔及稳定剂使用。其优点如下1，具有假塑性及本身提供的稳定稠度；2对所分散的固体具有优异的悬浮能力，3，有强烈的…
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