单甘酯是单硬脂酸甘油酯的简称。它是由脂肪和过量的甘油在催化剂存在下加热酯化而得。酯化生成物有单酯、二醋和三酯三种。三酯完全没有乳化能力，双酯的乳化性质也较差，而单酯则具有良好的亲油性…
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姜黄属囊荷科植物，盛产于回归线附近。从植物姜黄的根茎中提取的姜黄色素具有热稳定性好、着色力强、色泽鲜亮、在中性酸性环境中稳定等特点，是世界通用型着色剂。近年来，国内外关于姜黄素生理功…
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结冷胶是一种阴离子线型微生物多糖，其产生菌为一种革兰氏阴性好氧杆状菌生产中用碱可以脱去酰基从而得到低酰基结冷胶。结冷胶于1978年首次由美国科学家发现"，1988年日本成功地完成了结冷的…
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调配型乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁糖液、酸味剂等，再加以调色、调香制成的饮料，产品经过灭菌处理，保质期长。果乳饮料（调配型）口感爽滑、富含牛奶和…
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