啤酒工业的发展带来了大量的副产物-啤酒废酵母。每生产一万吨啤酒可得湿酵母约150吨，大多数作为废料排入下水道，既污染环境，又浪费了大量的生物营养素资源。酵母中富含蛋白质、B族维生物、微量…
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谷物发酵食品是迎合食品发展趋势和消费趋势的新型食品。世界各地的发酵食品使用不同的原材料、微生物和生产工艺制取，所生产的产品以不同的谷物基质通过乳酸菌、酵母菌或真菌发酵制得"Kunun…
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发酵型乳酒是以牛（羊、马等（或乳清为主要原料添加乳酸菌和酵母菌发酵剂或特殊粒状发酵剂经过发酵而成的一种含醇、酸及少量二氧化碳的酸乳或酸乳饮料。这类产品既具有啤酒低酒精度、略带碳酸气的…
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黑米低醇饮料是以黑米，大米为原料，麸曲为糖化剂，经啤酒酵母半固态发酵酿制而成的酒精度为0.9%~1.0%的饮品。本实验采用不同发酵温度、发酵时间、原料量配比作正交实验设计，选择出制作该饮料的…
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