我国是大米生产与消费的大国，限于现有的碾米技术，稻谷加工过程中通常产生25%~30%的碎米，其中小碎米占1.5%~ 3.0%"。本研究利用大米加工中廉价的副产品-碎米为主要原料（大碎米或小碎米均可…
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我国大豆和芝麻总产量居世界前列。本研究是以芝麻、大豆为主要原料，在适当的工艺条件下，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵，制得无血腿味，具有血香味、芝麻香味以及乳酸发酵特殊香味的…
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荞麦为蓼科荞麦属一年生草本植物，生育期短，一般60d-80d就能成熟，包括甜养麦和苦荞麦。甜、苦荞麦均喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒可供食用，香昧淡、略有苦味；主要分布在我国西南和…
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莲藕为睡莲科多年生宿根水生草本植物。以其肥嫩的根茎可食用既是一种蔬菜又兼有水果特性，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、低聚糖及钙、磷、铁等矿物质，富含种类齐全的游离氨基酸，包括人…
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