银杏是我国的特产，我国银杏资源丰富，特别是本省的三泰地区，号称“银杏之乡"。银杏自古以来被奉为贡品和补品。银杏果仁中含有多种有益于人身健康的特效成分和若干种人体必需的氨基酸，特别是含有能清除促使人衰老的自由基的特效成分。近几年随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高，银杏越来越受到人们的青睐。

众所周知，随着国际饮料的兴起，我国的饮料正以高速度的发展跨入世界饮料的行业，而且饮料的结构也在起着巨大的变化。由合成型向天然型，由解渴型向营养型、保健型转变，一冲即仗的保健饮料倍受消费者的欢迎。

试验方法

配方确定：由于该饮料配料较多，试验研究分两步进行。首先确定有影响因素的主料。以100g半成品为例，糖作为定因.银杏龄、蛋白粉、米粉作为可变量，配方设计蛋白粉的含量过低产品中蛋白质含量达不到要求，过高了风味欠佳，为使该饮料的营养全面，风味醇厚，进一步确定辅料配方。该产品以植物蛋白为主配合一定量的动物蛋白，其营养价值比单一的植物蛋白高一至数倍，而且有互补作用。通过搭配，就可以调节食物中某种氨基酸的过剩与不足，使食物中的氨基酸平衡得到改善。米粉、豆粉中的蛋白质、碳水化合物可以与牛奶中的蛋白质互补，而且牛奶还可以补充Ca、P等。此次以糖为可变量，蛋白粉、米粉、银杏粉为定量、奶粉和炼乳的配比：

结果与分析

至此该保健饮料的配方：糖60-65%蛋白粉9%、米粉10%、银杏粉6%、奶粉5%、炼乳4%

固体饮料的速溶性是产品的指标之一，对其速溶性各国要求不尽相同，我国要求在2分钟内全部溶于水中，而美国要求不超过5分钟。在配料中利用碳酸盐在冲时与水反应生成CO2，C02向外溢出过程中加速蔗糖和其它微粒的溶解，从而提高速溶性

讨论

由于银杏含有较多的胶质、蛋白质，烘干时初温不宜过高，否则会造成果仁表面硬化结壳，而内部水分不宜排出，给粉碎过筛带来困难。调料时要严格控制加水量，一般控制在5~7%造粒机所用筛阿不宜选用过大，一般在30目以上，否则影响速溶性。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。