10月10日，南京秋糖的酒店展先行开席，10月15日到17日进入正式展览期。

据中国日报网、界面新闻、中国食品报等多家媒体报道，本届糖酒会上，旺旺集团把展位最显眼的位置留给了一个新品类：今年年初推出的战略新品旺豆乳。它和乳品矩阵一起亮相，主打非转基因大豆、每100ml含3.5g植物蛋白、微米级研磨加自研真空灭酶工艺，口味覆盖原味、巧克力、香蕉、草莓，低糖版也在本届秋糖上亮相。

有意思的是媒体的评价。新浪财经那篇糖酒会现场稿的标题是《南京糖酒会上，旺旺把C位给了一瓶豆乳》，文中直接说这款产品挺"反旺旺"：一个靠旺仔牛奶、雪饼、浪味仙被记住的零食公司，为什么在2026年的秋天，要给一瓶豆乳站台？

图：旺旺旺豆乳多口味瓶装与整箱产品（图片来源：旺旺官方旗舰店）

豆乳不是新东西，新东西是政策和工艺同时变了

先说大背景。

这几年，国家层面一直在推"增豆加奶"。《国民营养计划（2017至2030年）》和"双蛋白工程"鼓励扩大大豆及其制品消费，国家持续推进大豆振兴计划；国家卫健委也明确表态，将持续推进豆奶等大豆食品进校园的科普与落地，多位全国人大代表曾建议把优质豆奶纳入学生饮用奶计划（据广州日报2026年5月报道）。

简单说，豆奶从过去的"区域早餐选择"，变成了被写进膳食结构的鼓励品类。

行业规模也在涨。据豆丁网收录的行业研究报告，2026年中国豆类植物奶市场规模预计达到762.4亿元，延续两位数增长；另有行业报告测算，豆奶市场2023年约450亿元，到2030年有望突破700亿元。数字口径不一，方向没有争议：植物基蛋白饮品在扩容，而且扩容的主力从"尝鲜的年轻人"转向"家庭餐桌"。

图：第115届全国糖酒会旺旺展位，旺豆乳为核心陈列（图片来源：千龙网）

但豆奶这个品类有个几十年没解决的老毛病：豆腥味和涩感。

豆腥味的主要来源，是大豆破碎后脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸反应产生的挥发性物质。家庭煮豆浆靠多熬一会儿，工业化则要在灭酶、研磨、脱腥几道工序上做文章。据旺旺方面对媒体披露的工艺，旺豆乳用微米级研磨把大豆纤维打得更细，再用自主研发的真空灭酶工艺，在真空环境下抑制酶反应，目标是把腥味和涩感压下去，让豆乳"更顺滑、更易接受"。

这不是营销话术，是豆乳品类能不能走出早餐摊的关键。消费者第一次喝豆乳可以靠情怀，愿意天天喝，靠的是口感和方便。

图：大豆研磨与豆乳工业化生产效果示意（图片来源：AI生成效果图）

零食巨头为什么非要补这瓶豆乳

回到旺旺。

今年3月，旺旺方面回应中国商报"是不是要打造第二个旺仔牛奶"时，给了一个很耐人寻味的说法：不替代，但必须补位。

补的是哪个位？是植物基的位。

据中新社上海今年4月报道，旺豆乳是旺旺2026年植物基赛道的战略核心产品。看它的产品配置就知道旺旺想卖给谁：3.5g/100ml的植物蛋白，强调儿童成长营养；巧克力、香蕉、草莓几个口味，是典型的儿童和年轻女性口味偏好；原味和低糖版则面向家庭和控糖人群。245ml瓶装、125ml利乐包、整箱装，覆盖的是家庭早餐、办公补给、下午轻食。

图：旺豆乳原味、香蕉、草莓等多口味产品（图片来源：旺旺官方旗舰店商品图）

换句话说，它不是去和现磨豆浆抢早餐摊，而是想让豆乳以"随时能喝的瓶装营养饮料"的身份，进入货架和电商箱规。

赛道里当然已经有对手。豆本豆、维他奶、伊利植选这些品牌教育了市场多年，瓶装豆乳并不缺供给。旺旺的差异化在于，它有现成的儿童零食渠道、全国的经销商网络和"给孩子喝"的品牌信任，这三样东西，恰好是豆乳从成人植物基圈层进入家庭场景的门票。

品类热了，冷水也得先泼

第一，豆乳是个老品类，不存在"教育空白"的红利，反过来意味着消费者口味被养刁了。家庭场景里，很多人脑子里豆乳的对标物是一杯两块钱的现磨豆浆，瓶装产品的价格凭什么支撑，要讲清楚。

第二，植物蛋白饮料的竞争维度正在变化。前几年比概念，燕麦奶、椰奶轮番上场；现在比的是配料表、蛋白含量、脱腥工艺和稳定供应。3.5g蛋白和真空灭酶是入场券，不是护城河。

第三，儿童和家庭场景对食品安全最敏感，非转基因、低糖、清洁标签这些主张，需要长期的检测、标准和渠道信任来支撑，不能只停留在包装上。

图：中式家庭早餐搭配豆乳效果示意（图片来源：AI生成效果图）

政策把豆乳推到了台前，工艺把老问题解了大半，剩下的仗要在货架上打。

一个有意思的问题留给同行：当零食巨头开始认真做一瓶"没有豆腥味的豆乳"，那些守着传统口味和传统渠道的豆乳品牌，准备拿什么守住自己的早餐桌？

佳味添成饮料研究所，依托核心技术研发团队，33年深耕饮料配方研发和产品设计，服务了娃哈哈、王老吉、太子奶、完达山、汇源果汁、新希望乳业等1000多家品牌企业。如果您在豆乳、植物基饮品或低GI乳品的开发中遇到豆腥味难除、研磨口感粗糙、蛋白稳定性或控糖配方问题，欢迎找我们聊聊。联系电话：13880087070（微信同号）。