蚕豆壳为豆科植物蚕豆的种皮，蚕豆壳富含氨基酸、多巴、维生素、碳水化合物、钙、锌等成分"。据《本草纲目拾遗》记载，蚕豆壳具有利尿渗湿之功效，主治水肿，脚气，小便不利，天泡疮，黄水疮等疾病；另据《国药的药理学》记载，蚕豆壳用为茶剂，有促进消化、健胃、止渴之功效。

目前，对蚕豆壳保健茶的开发研究鲜见报道。而蚕豆在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物，蚕豆壳多作为饲料、肥料甚至被大量废弃"。因此开发研究蚕豆壳保健茶，变废为宝，具有广阔的发展前景。本课题通过对蚕豆壳保健茶生产工艺条件进行研究，旨在为蚕豆的进一步开发和综合利用提供理论参考。

生产工艺及操作技术要点

蚕豆壳保健茶生产工艺：蚕豆→清洗→去荚一剥壳→蚕豆壳→整形→电炒锅杀青→揉捻→干燥一冷却，包装→成品工艺②：蚕豆→清洗，去荚→剥壳→蚕豆壳一整形微波杀青干燥，冷却一包装一成品

操作技术要点

蚕豆：生长约160d的青皮蚕豆，此时蚕豆壳呈绿色。

剥壳：沿胚芽方向剥下蚕豆种皮，不要掺入胚芽。电炒锅杀青，干燥箱干燥（工艺路线D）：采用传统的电炒锅杀青方式，利用干燥箱干燥39。

微波杀青干燥（工艺路线②）；采用微波技术，杀青与干燥同时完成19。

不同杀青、干燥条件对蚕豆壳品质的影响试验按照工艺路线①，将整形后的蚕豆壳2kg平均分成5组（分别标记为A-E组），试验操作如下：

1）杀青：A、电炒锅杀青。锅温140 ℃t1℃，杀青采用快速翻妙，抖闷结合。待蚕豆壳变软，青草气消失时出锅，历时约4.5 min-0，B、480 W，90 s微波杀青p10；C.480 W，120 s微波杀青0-0；D、.480 W，150s微波杀青1-1；640 W，90 s微波杀青1-0，比较不同杀青方法对蚕豆壳质量及失水率的影响。

2）揉捻：杀青蚕豆壳摊凉5 min，用微型揉捻机按轻、重、轻的加压方式揉捻8 min

3）干燥：在干燥箱中102 ℃t1 ℃烘干至蚕豆壳含水率达20%左右（40 min），继续在干燥箱中80℃tl℃烘干至含水率7%左右（80 min）B4a，对蚕豆壳茶成品的主要化学成分含量及感官品质进行分析。

微波杀青干燥工艺（工艺2）

取蚕豆壳100 g置于微波炉内悬挂于电子天平的下拉挂钩的容器中干燥，试验条件分别为微波功率640 w.480 W和320w。每隔25s记录干燥过程中物料质量，绘制失水曲线1-22）在单因子试验的基础上，采用不同微波功率、微波作用时间、蚕豆壳大小等因素进行正交试验1-10按照"2.1.2"分析方法进行感官审评。具体的试验因素水平见表12.2.4 蚕豆壳保健茶成品感官评定对A-E试验方案及正交试验确定的最佳工艺生产蚕豆壳保健茶

结论

1）480 w，120 s的微波杀青工艺，蚕豆壳失水率理想，有利于进一步揉捻和干燥；杀青蚕豆壳绿色、清香、品质好；且生产的蚕豆壳不含胆固醇，氨基酸和浸出物含量最高。

2）微波功率和微波作用时间对蚕豆壳保健茶品质具有显著的影响，蚕豆壳大小对蚕豆壳保健茶品质的影响不显著；三因素影响的主次顺序为：微波功率>处理时间>蚕豆壳大小。为最佳组合。

3）蚕豆壳保健茶成品感官评定结果表明：感官审评品质总分最高，C组次之。4）确定蚕豆壳保健茶两条工艺：0E豆采收-清洗-去荚→剥壳→蚕豆壳→微波杀青（480 w，120s）

揉捻→干燥（102℃烘干40min，继续80℃烘干80 min）→冷却一包装一成品；②蚕豆采收-清洗→去英→剥壳→蚕豆壳→整形（4等分）-微波杀青干燥（480 w.300，0.25）-冷却一包装一成品。

5）微波杀青干燥工艺耗时短、节约能源，但仍存在滋味和香气不足等缺点，其工艺水平还有待于进一步完善。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。