鱼腥草又名載菜、折耳根，为三白草科羲菜属植物，在我国主要产于西南地区。鱼腥草性微寒、味平，入肝、肺二经11。《本草纲目》言其有散热毒、消痛肿之功效。现代医学研究证明，鱼腥草有镇痛止血清热解毒、抗菌消炎、降低毛细血管脆性、增强机体免疫功能等作用鱼腥草已被国家卫生部正式确定为“既是食品，又是药品"的物品，已成为一种药用、保健及食用价值较高的资源。鱼腥草富含鱼腥草素、榭皮素、月桂醛、甲基正壬酮、香叶烯、素碱等保健成分以及蛋白质、脂肪、多糖、维生素等多种营养成分，鱼腥草保健产品的开发研制日益受到广大科研人员的重视。本试验以鱼腥草为原料，通过添加适量薄荷汁来掩盖腥味，以甜蜜素代替部分蔗糖，将其加工成种低糖的天然保健饮品。

工艺流程

鱼腥草-情洗一切碎一打浆一过滤取汁-澄清一调配一精滤一均质-脱气一灭菌一灌装封口-杀菌一戏品

操作要点

原料选择。挑选无烂根的新鲜鱼腥草。

清洗。漂洗去除表面的泥土、灰尘、微生物等，然后用含食盐0.2%水溶液浸泡原料10~20

min，接着再用清水漂洗一次去除其表面的盐水。

榨汁过滤。将切成小段的鱼腥草用螺旋榨汁机榨汁，汁液经100目滤布过滤后，按0.06 g/dL的量添加复合果胶酶，澄清滤液，取其上清液。

调配。将蔗糖、甜蜜素的量按照40：1的比例混合15-61，溶解过滤，取其滤液与鱼腥草汁混合，按照一定的顺序加入柠檬酸、薄荷汁于混合液中。

精滤均质。半成品经硅藻土过滤机精滤后加热至60~70 ℃，进入均质机，均质两次，第一次的均质压力为20 MPa，第二次为25 MPa，两次均质时间各为5 min。

脱气。脱气压力为0.09 MPa，时间约10min

超高温灭菌。脱气后立即以135 ℃，3~5 s超高温瞬时灭菌。

灌装封盖。当料液的温度降至90~95 ℃时，迅速在无菌条件下热灌装，真空封盖。

杀菌。封盖的瓶装饮品进入杀菌机，95 ℃杀菌30 min，以充分保证该饮品“商业无菌”。

结果与分析

鱼腥草的预处理脱腥：消费者对鱼腥草饮品的喜好程度很大程度上取决于其腥味强弱，故怎样减轻腥味一直受到科研人员的重视。熊善柏17等发现添加0.005%的食盐有利于改善鱼腥草汁饮料的风味。据文献报道：在一些种植鱼腥草的山区，当地居民食用鱼腥草时用低浓度的盐水浸泡鱼腥草，可以在一定程度上减轻腥味。本实验中用质量分数为0.1%，0.2%，0.3%，0.4%，0.5%的食盐水浸泡鱼腥草10~20 min。经试验发现：盐水浓度偏低，腥味减弱效果不理想；盐水浓度偏高，则会有较强的咸味；选用质量分数为0.2%的盐水浸泡鱼腥草则效果较好。

鱼腥草汁的制备：一些研究者为了提高鱼腥草的出汁率，在榨汁前将原料进行破碎、热烫等。熊善柏17等人将鱼腥草经沸水热烫1 min，每100 g鱼腥草的出汁率达52mL，汁液呈浅棕色，其原有风味明显；任玉翠[81等在破碎的鱼腥草中加入0.01%的维生素C，再用水蒸气热烫3~4 min榨汁。本试验中将鱼腥草洗净，不加热漂烫，直接用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的滤布过滤，将滤液澄清约4 h，取上清液即为鱼腥草原汁。经试验测得，经此工艺处理后每100 g鱼腥草的出汁率可达55 mL，汁液显浅棕红色。

结论

1）在榨汁前用质量分数为0.2%的食盐水浸泡鱼腥草10~20 min，可以适度减轻其腥味；

2）不经过热烫处理，直接采用冷榨法榨取鱼腥草汁，每100g鱼腥草的出汁率达55 mL；

3）饮品的最佳配方为鱼腥草汁30%，薄荷汁10%，甜味剂0.02%，柠檬酸0.10%；

4）鱼腥草天然饮品不添加色素、香精、防腐剂等，且富含榭皮素、维生素等营养成分，含糖量少，是集营养、绿色、保健于一体的天然饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。