本产品是以海藻提取物为主要原料，利用滴制设备，滴入到另一种液体物料之中，发生化学变化，从而形成珍珠状球形胶囊颗粒的一种高营养、多色彩、味道各异的新型食品

配方设计及所用原料

胶囊球体所用原料

（1）海藻酸钠这是形成珍珠球体的基本原料。即采用市售的海藻酸钠与氯化钙盐反应，生成食用胶囊。

（2）棕榈油这是珍珠球密度调节剂。使珍珠球能够浮于饮料之中而不沉淀。珍珠球的密度一般要求为1.05左右。

（3）大豆磷酯它是一种天然乳化剂，可使棕榈油及整个饮料乳化，从面保证胶囊是一种均习乳化液。

（4）富马酸又名延胡索酸，即反丁烯二酸，为白色颗粒或结晶粉末，无臭，有特殊酸味，其酸味是柠檬酸的1.8倍，微溶于水。这里主要是利用其水不溶性，使酸味不至于从胶囊中向饮料中扩散，从而保证胶囊颗粒本身的酸味，增加口感。

（5）苯甲酸钠主要用于防腐，一般先把苯甲酸纳调成30%~40%的水溶液，再加入溶液中搅拌即可。

（6）色素生产珍珠胶囊的难点之一是不能采用水溶性色素，因为它们不能被胶囊膜所阻碍，很容易渗入饮料而变色。胶囊色素有两种，一是天然果蔬榨汁，二是油溶性色素。通常采用油溶性色素更为方便。但油溶性色素品种单调，价格也较责。

（7）香精：珍珠胶囊球的味道，可能与饮料相同，也可以不同。由于胶囊有半透膜，当胶囊球被浸入饮料后，饮料中的发味剂即向胶囊球内渗透而使其具有与饮料相同的味道。

若生产胶囊球时，加入油脂性香精，由于它被半透膜所阻挡，就不向外渗透，使胶囊球具有独特味道。

（8）软化、净化水：由于海藻酸钠易与二价金属离子起化合作用，因此，使用的水必须是除去M*、Ca2*的软化水。

（9）凝固液凝固液的作用是与海藻酸钠反应，形成不溶性盐类。经过试验，确定氯化钙溶液为宜。当海藻酸钠溶液滴入氯化钙溶液后，马上发生置换发应，形成不溶性钙盐；由于表面张力及内聚力的结果，使滴液缩小成为表面最小的球体结构，同时表面形成一个溶性的胶体膜。随着浸泡的延续，膜内的海藻酸钠与钙盐继续作用，最后形成不溶性钙盐小球。滴定过程宜分步进行。第一步先滴入到1.5%的稀氯化钙溶液中，然后移至4%氯化钙溶液中，使胶囊球老化，更具有韧性。为使胶囊具有一定的脆性，可在1、5%的氯化钙溶液中加入2%的硫酸铝钾溶液；在4%的氯化钙溶液中，加入4%的硫酸铝钾溶液。

注意事项

海藻酸钠可以在常温下溶解，易结团。

溶解时，切忌将海藻酸钠放入容器后加水，而应在搅拌下将海藻酸钠撒入水中，加完后静置到颗粒内部已渗透，或再继续搅拌至全溶。

也可以将海藻酸钠与白糖的颗粒混合均匀后，再加水搅拌，可以减少结挖癖现象。溶解后要静置2h，待其全部溶后就可使用。

2溶解海藻酸钠及本工艺中所用的水，一定要用软化水，若硬度过高则不能使用。如无法软化，也可将水煮沸，待冷却后再使用。也可加入六偏磷酸钠（用量一般为5～10g/L），以隐蔽硬水中的钙离子。

3氯化钙可以用冷水溶化，经过滤后才能用于造粒。

4要认真漂洗，以彻底除去珍珠表面的钙离子。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。