随着人们生活水平的日益提高，为满足不同层次的人们生活消费需求，目前茶饮料市场已逐步向追求高质量、时尚的方向拓展。消费者对绿色、有机食品茶饮料的需求也日益高涨。

《本草纲目》记载：大麦味甘、性平，有平胃止渴、消渴除热、益气调中、宽胸下气、消积进食、补虚劣、壮血脉、实五脏、化谷食之功能。大麦茶能去油、解腻、助消化，长时间饮用还能温和养胃。因此，香醇可口、口味独特的大麦茶是日本、韩国及台湾地区喜爱的饮品，东南亚港台地区也非常流行，我国各个城市也渐渐流行“热麦凤"。大麦茶采用上等的含有腾食纤维、维生素、蛋白质等多种健康营养索的经细火焙焦的六楼大麦，再经特殊工艺萃取出深褐色的茶汤配制而成。蕴含天然麦谷精华，散发出浓郁的大麦香气，口感自然温洞，对身体特别有好处。

关键控制点的提出

大麦茶饮料pH24.5，属于低酸性饮料。应用热灌装线生产，有一定的风险。关键在于必须使通过各工序的物料的含菌量降至最低，减少各环节可能带来的污染：a.浸提工序是茶饮料生产过程中的一个关键控制点，直接影响茶饮料的品质。大麦浸提液pH>4.5含有丰富的营养物质，细菌极易生长繁殖，又因来源于农产品，可能带入难以灭活的嗜热芽孢；b.调配是容易有杂菌污染变质的工序，应想方设法减少污染、抑制杂菌增殖；e.杀菌对产品的微生物安全性极为关键；d.热灌装线对包材的处理，如洗瓶、洗盖，不如无菌灌装线严格，也可能带入污染源；热灌装的灌装环境的CMP控制也很重要；灌装温度的保证也很关键。

工艺流程说明与探讨

主要原辅材料验收：炒制的大麦：精选含有膳食纤维、维生素、蛋白质等多种健康营养素的绿色有机大麦为原料，经细火煎焙等特殊工艺制作而成，色泽金黄、香气浓郁。白砂糖：理化指标要符合CB317-2006（白砂糖》

的有关要求，采购于认可的合格供应商，每批次都有出厂检验合格证明，并有每年一次由政府权威部门出具的全部项目的检测合格报告。

PET瓶：符合QB/T2665-2004《热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶》要求，每批次都有出厂检验合格证明，并有每年一次由政府权威部门出具的全部项目的检测合格报告。如能连线吹瓶更好。炒制的大麦、白砂糖、PET瓶等原辅材料均应进厂抽检，并填写《原辅材料入厂验收记录。

浸提（CCP1）：浸提液品质将直接影响茶饮料的品质，该工序是茶饮料生产过程中的一个关键控制点。我们采用热水浸提、酶法处理的方法，获得了较好的效果。

水处理：按照《RO水处理操作规程》，制备合格的RO水。

溶糖：用热水溶解，加入适量活性炭并85℃保温30min。经板框过滤及滤袋精滤，0.45Lm滤膜确认无活性炭泄漏到单糖浆中，过滤、冷却，进储糖罐。

 漫提液解冻：验证浸提液微生物检验报告，并控制好解冻时间，不能过度。否则，温度回升太多，细菌就会增殖较多。最佳使用时段是冰水混合状态。

结果与讨论

生产大麦茶饮料的关键在于必须通过各工序尽可能降低物料的含菌量，减少各环节可能带来的污染。在调配工序添加50mgkg的抑菌剂Ninain，在UHT时适当加大杀菌强度，对产品的生物安全性可以起到很好的作用。

通过合理的工艺流程设计、良好的CMP与工艺控制，辅以添加适量的抑菌剂Ninsin，热灌装线是可以生产低酸性饮料的。我公司去年底以来，已用该工艺批量生产多批大麦茶饮料，深受消费者欢迎。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。