随着人们生活水平不断提高，生活竹奏不断加快，茶叶消费逐渐向快捷、方便、营养、保健等方向发展。二十世纪八十年代，跳装液态茶饮料在日本和台湾相继开发成功，并以大然、保健、方便、可口等优点在饮料行业中异军突起，逐步发展成为日常生活中主要饮料之一·九十年代后期，我国茶饮料加r技术的研究也取得突破性进展。经过二十多年的发展，国内外茶饮料加1技术不断得到完善和提高，特别是在茶饮料的萃取及澄消、感官品质的保存和改善、以及茶饮料灭卤、罐装和包装技术等方面都有较人的进展。

1.茶饮料萃取及澄清技术

茶饮料萃取技术：茶饮料苯取技术是茶饮料加1过程中最关键的环你之一，其技术研究主要用绕丁苯取效率和品质保存两个方面。已有的研究表明，影响茶饮料苯取效率和品质的因子很多，土要有萃取方式、茶叶形状和大小、萃取温度、苯取时间、茶水比例、水质条件等。近年米，茶饮料苯取技术在如何提高萃取效率的同时更好地提高茶饮科的品质方面取得了许多新的突破利进展。

低温缓程苯取技术的研究对同种茶叶原料而言，不同的萃取温度、苯取时间和茶水比例都会右不同的苹取效率利品质.苯取温度高、时间长，苯取效率高、但品质相对较差：相反，苯取温度低、时间短的品质较好，但苯取效率相对较低.而从苹取条作对茶饮料成分、饮用温度和感官嗜好性的影响而言，日本学者研究认为高温苯取品任高温饮用时感官品质较好，低温苯取品在低，饮H时感官品质较好，日前液态茶饮料主要在常温或低温下饮用，因此，从口感而言应以相对低温萃取为好。

研究表明，相对较低的苯取温度可以明显减轻茶汤的浑浊和沉淀物的产生，香气的保存性也较好[541，但是低温萃取必然导致苯取率低下，因此，如何提高低温的苯取效率 今后茶饮料苯取技术中的一个重要研究方向。综合已有的研究结果米看，绿茶饮料采H低温缓程萃取技术效果较好。绿茶饮料萃取温度20-35℃，取时间3-6h.茶水比采H1：40-90，一次性提取的方法既有较高的浸出率，又能保持续茶原有的风味，贮存过程中不会产生浑浊，可部分解决日前液态茶饮料生产中的沉淀问题利风味保持问题，

茶饮料的澄清技术

茶饮料的凝治技术与萃取技术地密不可分的。采用好的萃取技术可以减轻对滑消技术的要求，而有的澄清技术须与苯取技术相结合共同完成。茶饮料常H的没清方法从作H机理上土要分以F儿种：（1）去除法.主要日的是去除产生茶汤浑浊的物质，包括低温去除法、pH值法、离子去除法、沉淀剂法等；（2）化学转游法和氧化法：（3）离子络合法和包埋法：（4）酶法：（5）膜分离法等.由丁转济法和氧化法对茶汤原有的品质风味影响较大，而去除法不仅去除了茶汤中许多风味物质，影响滋味，而且人人降低萃取效率。因此这两种方法都有明显的缺陷。近年米，包埋法、法和膜分离法逐渐成为茶饮料游消技术研究的焦点。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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