目前，茶已经成为世界三大饮料之一，并被誉为“东方饮料之王"。茶除了具有诱人的香味和独特的口感外，最重要的是其还拥有潜在的健康价值，是一种天然的保健饮品。茶叶的化学物质组成十分复杂，除含有丰富的茶多酚、生物碱等生物活性成分外，还含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素等人类所需要的营养物质。人们通过饮茶不仅可以摄取茶多酚等具有抗氧化活性的物质，还可以直接吸收人体所需要的营养成分，对机体形成综合的调节作用。我国的饮茶史已经有两千多年了，历代“本草”类医书均说茶叶既是饮品，又是良药有止渴、治咳、缓解关节疼痛、醒酒解毒及利尿等功效2，近年来，人们对茶叶的抗氧化、抗突变和防癌抗癌等作用的研究有了新的进展，此外，大量研究表明经常饮茶可以降低血压，防止动脉硬化阵1-51，对治疗高血压[61、冠心病7、糖尿病18-1、肥胖症110等效果也比较明显。

近年来，人们越来越重视自由基与各种疾病的关系，不断寻找高效、低毒、廉价的自由基清除剂一天然的抗氧化剂。已有研究表明，茶叶就是一种天然的自由基清除剂，饮茶对人体的保健作用主要归因于茶叶中所含的茶多酚。茶多酚的分子结构中含有多个活泼经基，具有提供质子的能力，还原性较强，是一种不可多得的天然抗氧化剂。从茶叶中分离并提取出来的茶多酚、茶氨酸及茶多糖等化学成分，在医药、食品、生物化学等领域具有十分广泛的应用前景，茶叶中天然产物的提取与应用是近年来我国茶叶科学研究的热点之一。

红茶酸奶的加工要点

（1）混合调配：将全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、红茶粉混合搅拌均匀。首先将全脂奶粉加入到40-50℃的纯水中，用剪切罐将奶粉还原成复原乳，静止30min，使蛋白质吸水湿润，彻底溶解。再将稳定剂与5倍量的白砂糖混匀后，加入到70-80℃的纯水中，快速搅拌至完全溶解，所用水量为稳定剂的20倍[99，与复原乳混合均匀。

（2）分装、杀菌：将搅拌好的料液分装于玻璃瓶中，进行杀菌，杀菌温度为85℃，时间为5min

（3）冷却、接种：杀菌完毕后，取出酸奶瓶，迅速冷却降温到42℃左右，接入工作发酵剂。

（4）发酵：将已接种的料液放入42℃的电热恒温培养箱内发酵，度达到70 T-80° T，取出移至0℃-4℃的冰箱中冷藏17h为宜。

结果

奶粉添加量对酸奶的凝固时间及乳酸菌数量的影响一定范围内固形物浓度对乳酸菌具有良好的营养作用，直接影响酸奶加工过程中酸奶的凝固状态、凝固时间和活菌数。生产酸奶的原料奶质量要求要比一般的高，最为重要的是奶干物质含量。研究表明，奶总干物质不得低于11.5%，非脂奶干物质应不低于8.5%，否则将会影响发酵时蛋白质凝胶作用，直接决定酸奶凝固质地状态。本试验奶粉添加量对酸奶凝固时间的影响从表3中可以看出，当奶粉的添加量少于10%时，酸乳凝固受阻，当奶粉的添加量达到12%时，凝固所需时间最短。在相同时间、温度等条件下，乳酸菌产酸速度随总干物质含量增加而增加，从成本角度及适用性来考虑，将乳固形物含量控制在11-12%就可生产出状态良好的酸奶，否则总干物质含量小于11%时，成品酸奶的乳酸菌数量较少，发酵出的产品乳清析出太多，且产品不易成形型。响产品质量和风味，本试验奶粉添加量对乳酸菌数量的影响。想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。，联系电话：13518183030  13518182323