南丰蜜桔足江西南丰县驰名中外的地方特产、以皮薄、香气浓郁、口感甜蜜、无核或少核等特征，被称为“页桔".南丰蜜指果英足以南丰柏汁、精皮浆，胡萝卜浆为主要原料配制成的浑池型果蔬汁饮料。在研制过程中.应用高新技术攻克？枯皮脱苦，胡萝卜脱臭、饮料分层、防止变味变色等技术难关，对配方及M工进行了科学的工艺设计.从而使饮料在保持较两营养价值和保健功能前提下，达到口感优良.色泽亮丽.具有南卡蜜的浓郁香气.

配方设计

近年来·国际上流行果肉型果蔬汁饮料（我国称为“果茶"1.其上要原因是带果肉果蔬汁饮料足除去不可食用部分后所有的果蔬可该部分都包括在内的饮料.它们的维生素.矿物所，果胶、纤维素、色素及芳香成分等含量都比一般果蔬汁快转高，从营养学现点看，果肉型果蔬汁的营养价值均比一般果蔬汁高，因而果肉型果蔬汁是离营养饮料.

南丰蜜棉汁含有丰富的维生素和矿物雨，尤其是Vc含最达到34mg/f0og、不仅对调节人体尘理扎能有省重要作用、而且Vr尼国际上公认的对化学致癌致，变有明显阻断作用的抗变物质.胡萝卜有“小人参"之美称，除富含碳水化台物.果胶及矿物质外，还含有极丰富的胡萝卜，.它可在人体内转化为VA..va具有保视勺，养颜，促进人体骨筋发育，蛋白质台成.降低血圧、血脂的功能、近年来斛究证明Va具有抗癌、防晒功能117南丰蜜柏皮富含Vi和Ve、果胶及香精出等物质，V，具有减少血管壁的渗透率和腕弱性，维持人体血管正常的感透功欢作用；继缓解因脑力或体力劳动繁重而产生的疲劳症状：可防止Vr的氧化破坏.Vc具有维持骨骼肌.心肌、平滑机及外周血管系统的然购，治疗不肯症、流产和早产.延缓衰老、就实化等功能。

果胶足果肉型果蔬汁t料的天稳定剂 否精油能赋于料典型的风味特征，具有刺激食欲、促进消化的作用。天然的芳香物质足深受消费者青睐的物质。我们通过对南丰蜜枯，钻皮，缺带卜的营养分析、然后进行配方设计.经过多次试验，最后根据营介成分分析，感官指标评定.确定了南卡蜜柏果茶的配方

操作要点

原料要求：南丰蜜桔 选用江西南丰县特产南丰蜜持，果实新鲜，色晕金的或橙黄、t态饱满、皮薄、香气浓郁胡萝卜 选用表面光滑、肉质橙红、脆嫩、味甜的新鲜胡萝卜.形志粗壮饱满.

浸泡、唐洗、消毒：由丰蜜桔用0.1%HC1溶液浸泡1u~1nn.除尽措皮上吃留衣药，然后用流动清水源洗。

胡萝卜用1.01%KMnO，溶液浸泡消寿2min.然后用流动，水洗净i毒饯留液.

胡萝卜脱臭：将胡萝卜切片后，浸溃在活性硅酸混台液的脱臭液中.温度为10-20C，时间为2--3天或48-72h.进行脱臭处理。该脱臭液是由活性硅酸溶胶、植酸、葡萄糖酸锌、乙醇等物质组成.为寻求混合液中各组分对脱臭效果的影响、进行了正交试验.从表中可见，影响脱臭效果的因素排列顺序为，活性硅酸溶胶、植酸、彻萄糖酸锌、乙醇，混合液的 佳配方为：活性硅酸溶胶4.06%.植酸0.008%.葡萄糖酸锌0.03%，乙醇0.2%，即表2中的第4号组分，

 胡萝卜与桔皮的微柱化：胡萝卜微粒化；胡萝卜属根菜类，其肉质根细胞壁的纤维化程度及坚韧度显著高于水果的果肉细胞·为使饮料具有均匀浑浊度，同时也为了提高胡萝卜素的消化吸收率，必须对胡萝卜细胞进行破壁处理.采用温度116.时间20mn，对胡萝卜片进行离压蒸煮，使其纤维充分软化.然后用（P.4-0.6fmm筛孔打浆机打浆，用胶体磨形成微粒，最后用20MPa商圧均所和破壁处理，得到细减的胡萝卜浆，经测试表明，破壁处理后的胡萝卜素含骨比较學的高出1.8，桔皮微粒化：桔皮猜洗后·在沸水中热烫：mn，使其软化用CP0.4~1.6rm筛孔打浆机打浆，再用胶休磨处理，获得微粒化的抬皮浆，

结果与讨论

制作柑指类饮料，须对芳香油含量进行控制.如美国A级橙汁中，甜橙油含量控制0.03%以下，少量芳香油可使果计具有愉快香气并增加风味，但芳香油的主要成分a-柠船在贮藏期同，受酸影响会转化成令人厌恶的1.4按树脉，使饮料变味，我们为了突出南丰蜜桔风味，配方设计加人档皮浆.目的是利用档皮中的香精油，考虑到芳香油的含量·经过多次试验才确定其配方，所以在工艺上省却了桔皮脱油工序.另一方面枯皮中丰富的Ve，可以抑制a-柠烯的氧化速度，防止1.4按树剧的产生，对于贮藏期的变色.在调配时适当地加A异维生素C.利用它的抗氧化性来防止饮料变色.实践证明，在常温下南丰蜜桔果茶经过一年的贮藏，仍保持浓郁香气·鲜亮的桔黄色.甜艘适口.风味醇厚的果蔬混合型饮料的风味。

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