山楂，又称红果。营养丰富，有机酸和维生素C含量极高，并且含有人体不可缺少的钙、铁、锌等微量元素。冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄生蝙蝠线科昆虫虫草蝙蝠蛾等的幼虫尸体的复合体，味甘性温、入肺肾二经，补虚损、益精气，是一种珍贵药用真菌，具有较高医药、保健和经济价值。金银花为忍冬科植物忽冬的干燥花蕾，也叫二花，营养丰富，含总蛋白约20%

还含多种微生素和矿物质元素，具有清热解毒、杀菌消炎之功效。

操作要点

山楂汁的提取

1挑选、清洗 选取成熟适度的山楂，除去腐烂果、虫蛀果，然后用流动水洗掉果实表面泥沙等污物。

2热烫打浆 洗净的山楂倒入夹层锅内保持水温95C左右热烫3~5min烫软即可，然后采用筛孔直径为1mm的打浆机打成浆状。

3离心分离 将山楂浆通过离心分离机3000~ 4000转/min除去残渣。

4酶处理 将山楂浆加入a02%的果胶酶，充分搅拌，反应2h后备用。

金银花浸提液的制备

原料选择 选用市售一级品金银花，花蕊整齐，不得有烂花头、杂叶残枝及其他异物。

破碎 将选好的金银花压碎，以充分破坏组织结构，但不能压得太碎，做到基本破碎分开即可。

提取 将处理好的金银花投入20倍的纯净水中，快速煮沸3min以钝化金银花中的过氧化物酶和多酚氧化酶，然后停止加热，闷煮20min过滤，得可溶性固形物为1.5%-2 0%的金银花汁。

澄清、稳定 提取汁液中加入／万的果胶酶，和2/万复合纤维素酶，立即快速搅拌，在40~45C下酶解2小时，然后用硅藻土过滤，滤液中加入2万~3万的稳定剂，得到清亮透明的金银花汁。

33冬虫夏草液的制备

将冬虫夏草捣碎，用10倍左右40C的温水浸泡2h然后进行热水回流提取，过滤后在滤液中加入75%乙醇进行醇析，经低温沉降后，吸取上层清液，过滤，滤液回收乙醇，即得冬虫夏草提取液，备用。

调配

将山楂汁、金银花提取液、冬虫夏草提取液按一定比例打入调配罐内然后加入蔗糖、柠檬酸、稳定剂进行混合调配。

均质、脱气

用高压均质机在压力为15~20Mpa，温度为60~ 80C条件下进行均质化处理，然后在真空度为00078-0.0105Mpa，温度为40~50C条件下脱气。

灌装、杀菌

脱气后趁热进行灌装，然后采用超高温瞬时杀菌法，即温度137C、时间21s进行杀菌，之后冷却即为成品。

结果与讨论

结果表明，冬虫夏草金银花山楂果茶的优化工艺条件为：山楂汁65%金银花15%冬虫夏草6%蔗糖10%，柠檬酸0.2%

金银花的主要保健成分为挥发油，含量一般为0.2%-04%采用煮提法时，挥发油损失较大。为了减少损失，最大限度保持金银花的香味。本实验将金银花直接加入20倍（WM的纯净水，浸泡15分钟后，通入蒸气间接加热蒸馏，控制馏出液速度，至馏出液为加水量的15时，停止蒸馏，馏出液为含金银花芳香油。余液按前述方法进一步提取，将蒸馏液和提取液合并，这样得到的提取液最大限度地保持了其香味。

在提取金银花汁时必须使用软化水或纯净水，否则水中的钙、镁离子易和绿原酸及其他多酚类物质形成沉淀，影响果茶的保健功能和稳定性，另外，在提取金银花汁时要加入抗氧化剂-

异维生素C钠，以防多酚类化合物在空气中氧化，颜色变深，甚至聚合形成沉淀。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323