本文介绍一种以桃为主要原料生产果肉型混浊饮料（又称果茶）的生产工艺。此产品风味独特，具有浓郁鲜桃风味，含有多种维生素、氨基酸，营养丰富，是天然高档快品.

工艺流程

选果→洗果→去核→软化一打浆-细磨→调配一均质一脱气一灌装一封盖一杀菌一成品。

技术要求

1 选果，将鲜果倒在选果台上，剔除病虫害、伤烂、成熟度低等不合格果.

2 洗果：用水洗净果实表面污物。洗涤时间根据污物多少情况而定.

3 去核：洗净的桃切半去核，修去果肉斑点、虫害、变色、伤烂等部分。去核后的果肉应及时软化，防止积压变色.

4软化：在夹层锅内加入果肉量40%水，加热至端，将果肉倒入锅内软化，软化时间10~20分钟，以能打浆为准.

5打浆：采用双道打浆机打浆，筛孔直径头道81.5mm，二道80 7mm

6细磨：经二道打浆的浆液通过胶体磨细磨，使之成为均匀一致浆体，打入配料罐。

7 配料：配方如下：桃：17%黄原胶：0.1~0.3%白砂糖：9~13%维生素C，0.01%~0.04%柠檬酸：适量

8均质：采用高压均质机均质，工作压力30MPa，使果肉颗粒细腻，避免沉淀

9真空脱气：降低果肉汁中氧气含量，避免果汁氧化变色和风味变化。脱气条件：40-50℃真空度.068~0.082MPa（表压）

10瓶处理：瓶子经2%~3%热碱水浸泡.用洗瓶机洗瓶，冲瓶机冲洗干净，再放入淋瓶机沥净水，送到灌装机准备灌装。

11 加热灌装：脱气后的料液经列管换热器加热到60℃以上，趁热灌装、压盖.

12 灭菌，压盖后的玻璃瓶果茶，巴氏杀菌30分钟，冷却后擦瓶，贴标，装箱.

、结果与讨论

1桃果茶使用的原料以黄桃最佳，但我省黄桃种植面积较少，可采用白桃

2 桃果汁变色问题：造成变色的原因有两种，一是酶促褐变：桃中含有多酚氧化酶，能催化桃中的酚类物质氧化成醒类物质，然后聚合成褐色素；二是非酶变色：桃在加工和藏贮期间，桃中的花青素无色母体在加热和酸性条件下，可能分解变成花膏素，花青素在酸性条件下呈红色。为防止和减少果汁变色可采取下列措施：a原料处理上采用软化工艺，目的一是便于打浆，二是高温破坏氧化酶避免褐色素形成.b在果汁中加入0.1%~0.4%的维生素C，可减少氧化变色，同时对桃花青素具有轻微褪色作用.c从原料上考虑：选用影响变色的成分（如单宁、花青素等）含量低、糖酸比值高、肉质细韧、色香味好的桃子作为生产原料，成热度高的比成熟度低的好，未成熟的桃子经后熟后使用.

3 本工艺采用桃不去皮直接软化打浆，去掉了去皮工艺，减少了辅助材料（如去皮用碱液冲和用酸等）的消耗，节省人力，缩短了整个工艺流程的时间.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323