沙棘，又名醋柳酸棘墨刺，是胡颓子科沙棘属植物。沙棘果含有多种维生素、丰富的蛋白质氨基酸、有机酸、甾醇和无机盐等，是一种营养丰富的野生果实，具有十分重要的食用、药用价值据测定，每百克鲜果中所含维生素C的量比猕猴桃高2~4倍，含维生素E120mg，这是其他果实望尘莫及的。同时，沙棘果中含有丰富的生物活性物质，具有祛痰利肺养胃健脾等功效，对心血管系统、免疫系统、抗肿瘤、抗衰老、抗炎抗辐射损伤等方面均有显著的药理效应，是一种发展前途广阔的中药材。

茶，是中国古老的传统饮料，含有茶多酚，生物碱和黄酮等多种功能成分，多种保健作用。随着人类社会的不断进步，和人们生活水平的不断提高，天然、营养、保健的饮料倍受消费者青睐，饮料生产越来越重视选用天然原料并朝着含Vc丰富、无污染的野生果方向发展。保健型沙棘果茶的开发正顺应了这一趋势，因此具有广阔的前景。

工艺要点

水的处理：为防止水中的金属离子与茶多酚反应生成沉淀，对水进行处理：生活饮用水一活性炭吸附一离子交换树脂软化一中空纤维精滤一生产用水

沙棘汁的制取

清 洗：选取新鲜、果形完整、无机械损伤、无病虫害、成熟、呈橙黄色或桔红色的沙棘果实，用流水多次清洗，除去尘土和杂质。

榨 汁：一次压榨榨汁率较低，故采用两次压榨法，第一次压榨后再加水进行复压，然后将两次压榨后的果汁混合在一起

离 心：由于种子也随同果实一起压碎，因而果汁中混入了油脂和其他杂质，将沉降后的果汁进行离心，可除去油脂和固体物质。

真空加热：在新榨得的沙棘原汁中加入适量A-环糊精，搅拌均匀后进行真空加热处理，以控制酶褐变和非酶褐变的发生。

绿茶茶汤的制取

去杂、破碎：称取一定量绿茶，去除杂质后，进行适度破碎，破碎度以过20目筛为宜。

浸提、过滤：茶叶中所含香气为挥发性气体，遇热易挥发，会影响成品的香气，而茶的特色风味和色泽是以单宁为主的成分形成的，因而宜采取冷热两步工序来完成浸提工艺。冷浸温度控制在30~40℃，并添加茶叶用量3%的A-环糊精作为茶叶香味成分的包埋壁材，以防止在浸出时挥发。选用300目网布离心过滤茶汁并将茶渣用90~95℃的热水再次浸提，离心过滤后合并二次滤液，即为绿茶茶汤。

沙棘果茶的制取

均 匀：采用高压均质机均质，温度为65~70 ℃，均质压力控制在25~30MPa

脱气：采用常温脱气，脱气真空度为0.09MPa时间为10~15min。

灌装、封口、杀菌、冷却：用玻璃瓶灌装，灌装后立即封口，进行高温瞬时杀菌，温度为85~90℃，时问为2~5min，然后冷却。

研究方法

原料护色取汁，稳定性采用因子水平对比法；饮料配制采用因子水平正交试验法。沙棘果汁中含有大量Vc，易发生非酶褐变，绿茶茶汤中含有的儿茶素也易生成沉淀，A-环糊精对Vc和儿茶素具有良好的包埋作用，既可有效控制褐变速度，又能阻止沉淀的生成。同时，A-环糊精可对茶汤中的香气和风味成分进行有选择的包埋，避免其在萃取过程中的挥发损失和在杀菌过程中受高温的作用而变化，起到保护饮料色泽、品质的作用。茶多酚、维生素C、维生素E，均是天然抗氧化剂，三者在防止氧化上相辅相承。尤其是茶多酚抗氧化功能极佳，约为Ve的10~20倍，故沙棘果茶不需添加防腐剂，可谓名符其实的纯天然饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323