口蘑是生长于张家口市以北草原上的各种野生蘑菇，口蘑味道攀香，营养丰富，有“食用菌之王”的美称，是迎宾、馈友的佳品，为闻名世界的著名特产。富含微量元素硒，口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺砸引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

工艺技术说明

分选：采用优良的口蘑品种，选用成熟和新鲜的口蘑。洗涤：用清水轻轻冲洗口蘑表面泥沙等污物及农药残留物。

细磨：洗涤后的口蘑，采用大滚距挤压式破碎机进行细磨。

浸渍：浸渍软化温度85-95℃，软化时间20min-30min，加水量为口蘑重量的4倍，软化后立即进行滤汁。

粗滤：粗滤的目的是为了除掉混杂于原汁里的破碎口蘑、粗纤维等，便于澄清处理。采用振动式平筛，筛板孔径一般为

0.5mm左右。

澄清：在口蘑汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。将口蘑汁加热到65℃杀菌，待冷却到30-40℃，加入0.05%果胶酶并搅拌均匀，静置3h-sh，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行80℃、3min的灭酶处理。

精滤：采用硅藻土过滤机进行过滤。

口蘑黄酮保健饮料成品制备工艺

口蘑汁的配制：取口蘑原汁（可溶性固形物含量5%~6%）50%，加人12%的白砂糖和适量的柠檬酸，0.04%山梨酸钾，然后加水到100%，最后用少许焦糖调色。

黄酮提取液的添加：口蘑提取液有较大的苦涩味，在勾调饮料时，提取液的加入量对饮料的口味有一定的影响，既要保证黄酮类化合物等有效成分的适当含量，还要保证饮料的协调舒适，风味独特，分别在口蘑汁中添加4%、5%、6%、8%、10%的黄酮提取液进行感官试验.

过滤、灌装：将调配好的保健饮料进行过滤，然后定量灌装并封口。

杀菌、冷却：置65℃水浴中杀菌30min，然后冷却到35℃左右。

检验、包装：将产品进行分析与检验，合格后即可进行包装。

口蘑黄酮保健饮斟质量标准

感言指标：外观呈牛奶色，不透明，香气怡人，酸甜适口，醇和谐调，微有涩感，回味爽口，具有本品特有的风味。

理化指标：可溶性固形物（以折光计）10.5%~ 14.0%；总酸（以柠檬酸计）0.4%~0.6%；总黄酮（以标准芦丁-吸光度比色测定法）

245mg/100mL撒生物指标细菌总数（cfu/mL）s 100；大肠菌群（MPN/100mL）<3，致病菌不得检出。它本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323