葛根，豆科蒿属植物根，其除含有约占新鲜根19%~20%葛根淀粉外，主要成分为大量的异黄酮类化合物及少量的黄酮类化合物，黄豆苷原、葛根素等是主要活性成分，以葛根含量最多。现代药理的研究表明，葛根具有解酒保肝、降压、改善人体微循环、抗癌、降血糖、解毒等功效，素有“亚洲人参”之美誉。本试验旨在更好地利用葛根独特的营养保健成分，并综合果汁、酸乳的丰富的营养开发研制具有酸奶香味、营养丰富、口感适宜的保健饮品。

结果与分析

葛根提取液正交试验直观分析结果：通过正交试验，分别对每组实验利用芦丁标准曲线测定，计算黄酮的含量，并进行数显示，根据表中极差R的大小，可以判断各因素的主次顺序为C>A>D>B，最佳浸提方案为A，B，C.D:：即提取次数为3次，提取温度为60℃，提取时间为2h，料水比为110.

饮料配制因素正交试验直观分析结果：通过正交表的9组试验，分别对每组试验的感官进行评定，并对试验结果进行数据处理。各因素极差R的大小可知，各因素的主次顺序为A>B>c，各因素的最优水平分别为A2 B1D，即酸奶50 mL，果汁10mL，提取液20mL时饮料的风味较好。

产品质量评定感官指标

色泽：乳黄；滋气味：有酸奶香味，葛根清香味，酸甜适中，无苦味等异味；液体状态：均匀一致，粘稠，滑润无杂质，无沉淀，无分层，久置后允许有少量沉淀，但摇匀后成均匀状态。

结论与讨论

1通过试验及分析可以看出，用水提法制取葛根黄酮提取液，方法简单可行，其最佳提取方案为提取次数为3次，提取温度为60℃，提取时间为2h，料水比为1 10.

2以提取液、酸奶和果汁三因素作正交试验，最终得出最优因素水平为果汁14.3%，酸奶52.6%，提取液28.6%，同时添加了氯化钙，明胶，CMC等物质，使得产品色泽为乳黄，具有酸奶香味，葛根清香味，酸甜适中，状态均匀一致，无沉淀等特点。

3葛根中主要含有大量的异黄酮类化合物及少量的黄酮类化合物等物质，具有调节人体循环系统、降血压的作用，并具有一定的解酒功效；同时果汁与酸奶配伍，一方面满足了人们对新口味、新产品的追求，另一方面结合了酸奶和果料的双重营养，使得其更适合都市人的忙碌生活节奏和对营养的追求。因此葛根果汁酸乳饮料是一种比较理想的饮料，并可形成产业化生产，具有很好的市场前景本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323