固体饮料是指以糖、乳或乳制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂而制成的固体制品"。随着我国经济的发展，国内固体饮料市场发展非常迅速，前景也非常喜人，极大地满足了消费者的营养需求。越来越多的饮料厂家纷纷推出新型固体饮料，国内的固体饮料市场出现了产销两旺的局面，固体饮料以其独特的风味和其他特点成为国内饮料行业中的一个重要类别。

红枣又名大枣，因其耐早、涝适应力强可种植的范围较广，是我国节水型果林业的首选2，枣中含有能使人镇静和降血压的黄酮类化合物（。核桃又名胡桃，是一种营养价值很高的农产品，具有补脑和养心的功效，核桃是世界四大干果之一1]，核桃仁里含有维生素E，维生素E具有一种可使细胞免受自由基的氧化损伤的特殊功效，因此被学术圈公认为抗衰老物质。不论年龄大小每天都食用核桃是一个简单而又健康有益的饮食行为。牛奶因其单位能量营养密度高、容易消化吸收、方便食用的特性受到广大消费者的喜欢，尤其是孕妇、新生儿、儿童和老人问。

 操作要点

（1）核桃粉的制备。

①选料。挑选出新鲜且成熟度适中的生核桃，使用干砸法取出核桃里的核桃果肉，在取出来的核桃果肉里把霉烂掉的，被虫子蛀过的或者失去水分导致干瘪、发黑，腐烂酸败的核桃仁及异物挑选出来。

②晾晒。选出质地优良饱满的优质核桃仁，并放置在通风干燥处晾至6~8h直至质量不再发生改变。

③烘烤。将晒干的核桃放入烤箱进行烘烤，120℃上下火烤10 ~ 15 min即可。

④粉碎。将烘烤好的核桃仁用榨汁机榨成核桃粉后过筛备用。

（2）红枣粉的制备。

①选料。挑选整体饱满，个头大、表面光亮、颜色呈深红色且无虫蛀的。

②清洗。用清水浸泡清洗红枣除去红枣表面上的泥沙等杂质，需要注意的是清洗时间不宜过长，这样可以防止红枣中的营养成分流失，然后将洗干净的红枣放置干燥通风处进行晾晒。

③烘烤。将晒干的红枣一分为二去核后平铺放入烤箱中120℃C上下火烤5~10 min烤至红枣干脆即可。

④粉碎。将烤好的红枣干放入榨汁机中榨碎成红枣粉并过筛后备用。

（3）混合调配。分别将称量好的红枣粉、核桃粉、奶粉和糖粉按一定的比例混合均匀。

（4）均质。为提升产品稳定性，使得口感更佳，将预制产品在1000 r-min、50s条件下进行均质从而使其得到的产品感官品质与口感均良好。

（5）包装、灭菌、密封。将均质好的核桃红枣牛奶粉装入包装袋中灭菌后密封，即为成品。

结果与分析

核桃粉使用量对产品感官评分的影响由图2可知，当核桃粉使用量为4~20g时，核桃红枣牛奶的感官评分先增加后减小。当核桃粉的使用量为8g时，核桃红枣牛奶的感官评分最高，因此可以初步确定核桃红枣牛奶中核桃粉的使用量为8g

红枣粉使用量对产品感官评分的影响由图3知，当红枣粉使用量为4~8g时，核桃红枣牛奶的感官评分逐渐增加，而当红枣粉的使用量超过8g时，核桃红枣牛奶的感官评分不断下降，因此可以初步确定核桃红枣牛奶中红枣粉的使用量为8g

奶粉使用量对产品感官评分的影响由图4知，当奶粉使用量为20~30g时，核桃红枣牛奶的感官评分逐渐增加，而当牛奶的使用量超过30 g时，核桃红枣牛奶的感官评分不断下降，因此可以初步确定核桃红枣牛奶中奶粉的使用量为30g

结论

通过对核桃红枣牛奶固体饮料进行单因素试验和正交试验，确定了该固体饮料的最佳配方：核桃粉使用量12g，红枣粉使用量6g，奶粉使用量30g，糖粉使用量6g，产品经混合、均质等工艺处理而成。加工方案简单，操作方便，可以在一般实训室进行实验操作，所制得的固体饮料口感优良、味道醇厚，比较容易被公众接受并且有利于该固体饮料今后进行深入的研究及发展。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323