海带又名纶布、昆布、江白菜，是褐藻门海带目海带科海带属的一种大型海藻川。我国海带产量位居世界前列，有悠久的食用历史，具有丰富的营养价值和多种生物学功能，传统上被用于治疗甲状腺肿及肥胖症。近年来，国内外对海带的保健功能的研究比较重视。如日本生产的海带系列保健食品包括减肥食品、抗癌食品、降脂食品、排铅饮料、糖尿病食品等12-目前从海带中已发现了3种多糖：褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉。褐藻胶一般指褐藻酸盐类，在海带中含量相当丰富，约为19.7%，是由古罗糖醛酸和甘露糖醛酸为单体构成的嵌段共聚物，不含蛋白质1。褐藻胶工业的发展一直保持旺盛势头，在食品、医药、纺织等方面用途广泛，近几年我国的年产量在1万t以上10-9。

褐藻糖胶（在海带中的含量约为2.46%，主要成分为岩藻多糖，即a-L-岩藻糖-4-硫酸酯的多聚物，同时还含有不同比例的半乳糖、木糖、葡萄糖醛酸和少量结合蛋白质，是一种高度不均一的多糖，其结构的研究有待进一步深入1褐藻淀粉又名昆布多糖，在海带中约占1%，一般有水溶性和水不溶性两种，主要由B-D-吡喃葡萄糖多聚物组成，由1，3糖苷键连接。海带多糖具有降血糖、降血脂、抗凝血、抑制肿瘤细胞生长、增强免疫力、抗辐射及对重金属及其他毒素的阻吸作用。

我国每年出产大量海带，除少部分深加工外，大部分海带产品以粗加工干制品为主，多以初级产品形式廉价销售，我国海带制品具有很大的发展潜力。因此，研究开发海带多糖饮料，促进我国海带产品深加工利用，变海带资源优势为经济优势，具有重大意义。

海带多糖提取条件确定

采用纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶进行复合水解，水解时间均为6h，对酶加量、复合酶配比、pH和酶解温度等4个因素在单因素的基础上进行正交试验。

海带多糖饮料配方的确定配方设计原则：对柑橘汁、柠檬酸、苹果香精、海带多糖提取液等按重量百分比进行配比，在单因素基础上确定较佳的3个水平因素，按照正交表进行正交试验1，最后进行感官评价，确定最佳工艺组合。

结果与分析

葡萄糖溶液标准曲线：复合酶解法提取海带多糖的最佳条件为 A，BCD，即加入海带粉重1%的复合酶，在pH6.0.50 ℃酶解时总多糖得率最高，为10.25%。其中复合酶（纤维素酶：果胶酶：木瓜蛋白酶）的最佳配比为2：1：2，极差分析表明，在复合酶解法提取海带多糖的4个因子中，影响海带多糖得率的主因子依次为复合酶配比、pH、酶解温度和加酶量。

海带多糖饮料最佳配方的确定根据方法，对海带多糖饮料配方进行研究，正交试验结果可见，海带多糖提取液浓度对海带多糖饮料品质影响最大，然后依次是苹果香精浓度、柠檬酸浓度，最后为柑橘汁浓度，即D>C>B>A.正交试验结果表明海带多糖饮料的最佳工艺组合为柑橘汁浓度为10%，柠檬酸浓度为0.3%，苹果香精浓度为1.5%，海带多糖提取液浓度为50%。由于正交试验中没有此组合，对此工艺组合进行试验验证，产品的色、香、味俱佳，经感官评定小组评定，感官得分平均为90分。

结论

复合酶解法提取海带多糖的最佳条件为，加入海带粉重1%的复合酶，其中复合酶（纤维素酶：果胶酶：木瓜蛋白酶）的最佳配比为2：12（质量比），在pH6.0.50℃酶解时总多糖得率最高，用提取的多糖制成饮料，该饮料为浅橙黄色；味感柔和、酸甜适口；具有独特的香味；无肉眼可见杂质。各项理化指标与微生物指标符合国家规定标准。海带多糖饮料的最佳配方为柑橘汁浓度10%，柠檬酸浓度0.3%，苹果香精浓度1.5%，海带多糖提取液浓度50%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323