板蓝根为十字花科植物菘蓝的地下部分，含玉红、E蓝、多糖、氨基酸等数十种医疗、保健功能成分，有免疫、抗病毒和清热解毒、凉血止血等功效，对感冒、咽喉肿痛、腮腺炎、流行性脑炎、红眼病、麻疹等春季常见病有较好的预防和治疗效果"，也是预防和治疗流感的重要药材流行性感冒是困扰人类的常见疾病之一，病发率高，传染性强，目前治疗以西药为主，但西药长期服用副作用大，病毒耐药性不断增强。因而，迫切需要具有抗病毒和免疫功能的可作为食品的中草药饮品，在饮用的同时又能清热解毒、预防流感等。近年来，植物多糖的免疫药理作用备受关注。已有研究表明，板蓝根多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂和护肝等功效，是板蓝根中一类含量较多的成分，板蓝根多糖在板蓝根生药提取物中约占14-1/3，但传统的板蓝根制剂工艺中都把板蓝根多糖作为杂质弃掉，造成很大的资源浪费。

板蓝根多糖水溶性好，故板蓝根制药残渣的水提液中多糖含量较高，是开发保健饮品的好原料。至今尚未见到以板蓝根多糖为原料研发保健食品的文献报道，目前报道的以板蓝根为原料的饮料实为多位中药制品20板蓝根食品开发尚属空白，潜力很大。大庆市气候与土壤条件适合种植板蓝根，现已为国内主产区"，所产板蓝根虽有深加工和综合利用，但仍以出售生药或生产传统板蓝根制剂为主。

板蓝根多糖饮料研制

（1）板蓝根多糖提取。取板蓝根粉，方法依次用石油醚脱脂、乙醇脱醇溶物、蒸馏水提取多糖。石油醚脱脂后用孔径0.125 mm尼龙纱布滤出滤渣，蒸馏滤液，回收石油醚，干燥滤渣，所得醚溶褐色黏稠油状物占板蓝根总质量的1.17%；脱出醇溶物后，过滤并蒸馏回收乙醇，醇溶物占脱脂后板蓝根粉质量的9.36%；水提取多糖3次，料液比（g:mL）分别为1：6，1：4，1：3，每次恒温回流2h，浸提后均用孔径0.05 mm尼龙纱布挤压过滤，滤液在3000 r/min下离心5min。对合并3次的离心上清液抽滤，抽滤液作为板蓝根多糖饮料基液。

（2）饮料配制。将多糖水提液的离心上清液按比例依次加入绵白糖、柠檬酸、甜蜜素、山梨酸钾溶解，最后加人槐豆胶溶液、食用色素和香精，充分混匀，以综合品质评价为依据，通过单因素试验和正交试验优选板蓝根多糖饮料的最佳配方。以一定条件下的板蓝根多糖提取液为基液，所添加的辅料中绵白糖、柠檬酸、甜蜜素和槐豆胶四者的添加量对板蓝根多糖饮料品质影响较大，故将其设计成4个因素，每个因素再设5个水平，进行单因素试验。各单因素试验选出3个较好水平，设计正交试验，确定板蓝根多糖饮料的最佳配方。

（3）灭菌与脱气。在灭菌器中，同时进行加热排气与高温高压蒸汽灭菌。将饮料装入玻璃瓶内，瓶与橡胶塞分离，一同放入灭菌器内，高压蒸汽灭菌（0.103 MPa/121 ℃C）15 min，释放压力后趁热在灭菌器中封口，并迅速取出，自然冷却，即得成品。

多糖饮料最佳配方

结果表明，绵白糖、甜蜜素、柠檬酸添加量对板蓝根多糖饮料的品质影响较大，槐豆胶影响相对较小。对饮料品质的影响顺序为绵白糖>甜蜜素>柠檬酸>槐豆胶。极差分析显示，优化配方为A:BCD，即绵白糖8 g/100 mL，柠檬酸0.4 g/100 mL，甜蜜素0.30 mg/mL，槐豆胶0.3 g/100 mL.槐豆胶添加量主要影响饮料组织形态，对滋味、色泽影响极小，为次要因素，适当增大其添加量，能够增强饮料悬浮性，改善饮料组织形态。

理化性能

用酸度计测得板蓝根多糖饮料的pH值为3.5-3.7，酸感适中；运动黏度为56-60 mmls，便于摄食；根据2.2中测定结果和多糖基液加入辅料后体积变化情况，求得优化配方饮料中总多糖含量为1.0 g/100 mL，可较好地发挥保健作用。

微生物检验

在加入防腐剂并于高温高压蒸汽灭菌的条件下，12个月无菌斑出现。按照1.4.3方法进行微生物检验，菌落总数、大肠菌群数和致病菌均达到1.4.4要求（菌落总数为11 CFU/mL，大肠菌群数为36 MPN/100 mL，致病菌未检出）。

结论

以1.13 g/100 mL，多糖含量的板蓝根多糖提取液配制饮料的最佳配方为绵白糖8g100 mlL，柠檬酸04g/100 ml，甜蜜素0.30 mg/mL，槐豆胶03 g/100 mL，添加山梨酸钾0.40 mg/mlL和少许食用色素及香精后，所得多糖饮料色泽橙黄、略带板蓝根滋气味，酸甜适口。该饮料在高温高压蒸汽灭菌后，室温下保质期可达12个月以上，冷藏温度下保质期更长。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323