越桔越这括科植物，多年生小灌木。E要分布在我国新疆、东北、内蒙古大兴安岭地区、为野生状态，生长在海拔800至1000m的针叶林下及高山苔原带上，是针叶林和针阔叶混交林下的主要资源"。初步调查，仅内蒙占额尔占纳左旗满归镇境内，越估植物资源蕴藏量最为丰富，该地区境内的原始林及次生林中越桔是优势种，大的植物群落方圆可蔓延儿十公里。在满归地区每年可收购越桔鲜果50万kg，最高年收购量为65万kg，呼伦贝尔盟蕴藏量可达1000k。

越桔果实成熟后呈红色球形，果汁饱满.色泽鲜艳，果味消香酸甜，是当地比间的采食野果，或采摘后用白糖搅拌后制蜜饯食用。越桔在东北及内蒙古地区编藏量大，分布集中，便于采摘，为开发利用提供了有利条件。因此，本文主要报道对越桔果的开发利用。

实验与工艺

越桔浓缩汁：越桔果实为桨果，果实的出汁率在70%左右，为便于果汁的贮存和运输，浓缩工序是果汁加工中的关键一环。为使果汁内的营养成分不被破坏，保持野果的原有风味，浓缩过程要求在低温状态下进行，对浓缩设备要求真空度高。目前国内多采用离心式刮板式以及升降膜式蒸发器，其中离心式薄膜蒸发器性能良好，生产效率高，对营养成分破坏不大，但造价高，密封条件要求苛刻；刮板式薄膜蒸发器则物料在高温下停留时间较长，营养成分损失较大。因此，我们采用升降膜式薄膜蒸发器，克服了以上缺点。

浓缩汁的成分分析

从浓缩汁中分离鉴定6种生物活性物质，椭皮素、胡萝卜式、氯原酸、苯甲酸、对苯二酚和对羟基苯甲酸。浓缩汁经中国药品生物制品检定所进行抗菌试验证明，对绿脓杆菌、志贺氏痢疾杆菌和乙型溶血性链球菌有抑制作用。因此，越桔浓缩汁无需添加任何化学防腐剂，即有防腐和抑制细菌生长的作用。

越桔可乐饮料的研制

根据越桔浓缩果汁的特点，经过几十次对比试验，从外观到口感，不断地改善配方，配制成科学合理的可乐型饮料。因越桔本身性味甘、平，具有消炎、利尿之功效，为了提高它的保健价值，又另添加了香料浸提液。该液有天然芳香气味，具有消食下气，暖脾胃，散风寒，通血脉之功效（1）。使越桔可乐的风味；营养和保健价值更趋于完善。经品尝，与市售可乐型饮料比较，均认为越桔可乐具有天然野果特色，芳香爽口，口感很好。

结束语

越桔在我国东北部有极丰富的资源，其果实有较高的营养价值和生物活性物质。因它野生在林下，所以无污染。越枯浓缩汁及可乐饮料的成功，为开发利用这一资源提供了新途径。越桔在我国有39种，资源丰富。在内蒙资源较多的还有笃斯越桔越桔果汁的成分分析及开发利用，为该属其它种的研究提供了有价值的资料。

营养乳化饮料和酸性乳化饮料是近年来国内外开发的一种新型保健饮料，风味突出、有香味、口感好，营养全面、引人食欲，因此，深受消费者青睐。但工艺上要解决诸多问题，从现状看，最突出的是稳定性向题。含乳果汁饮料稳定性受多种因素影响，本文拟就从乳化剂选用为主作一探讨。并推荐一种性能优异，较为新型的食品乳化剂一聚甘油醋。

含乳果汁饮料一般是由果汁、乳成分，甜味料、酸味剂、稳定剂等组成的营养性饮料。是一种宏观不稳定分散体系，既有蛋白质及果汁微粒形成悬浮液，脂肪形成的乳浊液，又有以糖，盐等形成的真溶液。牛乳中的蛋白质主要由两种蛋白质组成：酪蛋白微粒团和乳清蛋白。酪蛋白在乳中呈悬浮态，在pH值为4.5~5.0之间最易凝聚和沉淀，并且易与果汁成分中的本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323