茶饮料是指以茶叶或不含茶叶的原料用沸水冲泡、温浸而成的一种专供饮用的液体。常用的原料有植物的花、叶、果实、皮、茎枝、细根等。茶饮料的特点在于配料灵活，使用方便，饮用随意，像喝茶一样频频饮服，边饮边加沸水，直至味淡为止。茶饮料可分为袋泡茶、茶块两大类，其中袋泡茶颇受欢迎。袋泡茶的特点是体积小、便于贮存和携带、使用方便。袋泡茶适用于质地较轻、疏松，有效成分易于浸出的原材料，尤其适用于含挥发性成分的原材料。食用菌茶饮料的加工原理与茶饮料相同，主要是将食用菌与我国特有名茶有机结合，按茶饮料的加工工艺制作而成。产品不仅具有食用菌和茶叶的双重营养与保健功效，而且具有两者的独特风味。

一、食用菌茶饮料加工基本技术

（一）袋泡茶加工方法袋泡茶可分为全生料型和半生料型两种。全生料型是将原材料（或含茶叶）粉碎成粗末，经干燥、灭菌投入滤袋即制得。半生料型是将部分原材料粉碎成粗末，部分原材料（或含茶叶）煎煮后去渣取汁，浓缩成浸膏后吸收到原材料的粗末中，经干燥、灭菌后，分别装人耐温的滤袋中即可。

（二）茶块加工方法：将原材料粉碎成粗末、碎片，用面粉作黏合剂。也可将部分原材料煎煮后去渣取汁，提取浓缩成稠膏作为黏合剂，与剩余原材料粗粉末混匀，制成软材或颗粒，用模具或压茶机压制成一定的形状，低温干燥而成。

二、食用菌茶饮料加工举例

（-）灵芝泡腾保健茶加工技术茶叶中含咖啡因，茶碱，多种维生素，氟、锌、硒等多种微量元素，具有强心利尿、兴奋中枢神经、抗动脉血管硬化、降血压、助消化、除口臭、抗衰老、防癌等作用。灵芝含麦角甾醇、多糖类、香豆素、生物碱和多种酶类等，具有抑制中枢神经、降血压、增加心肌收缩力、护肝等作用。灵芝与茶叶配伍，制成的灵芝泡腾保健茶，既可用于补益身体，增强机体免疫功能，又可减少或消除茶叶易引起失眠的作用，是一种较为理想的保健饮品。

工艺流程

（1）茶叶于燥粉末制备。茶叶一提取一过滤→浓缩一沉淀→回收一干燥。

（2）灵芝干燥粉末制备。灵芝一提取一过滤一沉淀→干燥。

（3）泡腾茶制备。-原辅料混合一过筛制软材下燥-再混合一包装产品。

操作要点

（1）茶叶干燥粉末的制备。提取：茶叶加水10倍煮沸5-10分钟，提取2次，合并2次提取液。浓缩：将滤液置于微火上浓缩成浓缩茶汁（1：1）。沉淀：在浓缩茶汁中加入氢氧化钾溶液调节pH f至10-11，热至80-100℃，保温10-15分钟，冷却后加人柠檬酸调节茶叶pH值至5，静置、过滤。滤液加入食用乙醇，调整乙醇含量达60%-70%，搅匀。絮状沉淀析出后，常温下静置24小时（或以0-4℃温度静置4小时）。回收：将上层澄清液用虹吸管吸出，上清液过滤得纯净茶汁，回收乙醇后得浓缩茶汁。干燥：将浓缩茶汁喷雾干燥，得干燥粉末。

（2）灵芝干燥粉末的制备。提取：灵芝粉碎成1-2厘米碎块，加入8倍灵芝量沸水煮沸2-2.5小时，过滤，滤液保留。滤渣加清水浸没煮1-1.5小时，过滤。滤渣再加清水浸没煮沸1小时，过滤，合并3次滤液。沉淀：将合并的滤液浓缩至最初的近8倍量水的体积后，加人2.8倍灵芝量食用乙醇，使溶液含醇量达70%，静置8小时，过滤得滤液。于燥：回收滤液中乙醇后，水浴蒸去残余醇得无醇灵芝液，经喷雾干燥可得干燥粉末。

（3）泡腾茶的制备。配方（3克/包）：灵芝干燥粉末0.5克，茶叶干燥粉末1克，碳酸氢钠0.5克，柠檬酸0.5克，可溶性淀粉0.3-0.5克，乙醇适量。加工过程：灵芝干燥粉末、茶叶干燥粉末、柠檬酸、可溶性淀粉混合，过40目筛3次，混匀后加乙醇适量制成软材，过10目筛制粒，以60-80℃温度干燥后加人干燥的碳酸氢钠细粉，混合均匀后，分装成3克/包即可。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323