红景天是景天科红景天属植物，是一种草本灌木植物。红景天携带丰富的红景天苷等制药成分，其具有较高的制药价值"。红景天在缓解生理疲劳、放松神经等方面具有良好的疗效。在促进新陈代谢、提高肝功能、肌糖原贮备、分解人体过剩乳酸以及促进身本机能平衡等方面具有十分明显的功效"。另外，苦养有丰富的营养成分，除了人体必需的氨基酸、维生素外，还富含一般食物中稀缺的芦丁"）。试验通过提取红景天和苦养中具有较高药用价值的营养物质，研发出一种新型运动饮料，较传统运动饮料具有更加突出的优点，通过科学调配和调制，打造一种风味独特、口味纯正、绿色营养的运动型饮料。

试验方法

苦荞红景天运动饮料研制工艺

1）苦养提取物的制备：苦荞麦一煮制一焙烤→粉碎→过筛一乙醇浸提→添加纤维素酶-酶解一灭酶→离心一减压浓缩。

2）红景天提取物的制备：红景天一粉碎一过筛一乙醇浸提一添加纤维素酶、酶解一灭酶-离心一减压浓缩。

3）苦荞红景天运动饮料研制：苦养提取物、红景天提取物一调配一均质一脱气一杀菌→灌装一封口-

冷却一成品一检验→苦养红景天运动饮料"。

苦荞红景天运动饮料最佳研制工艺的确定通过单因素试验考察苦荞提取液添加量、红景天提取液添加量、柠檬酸用量和蔗糖用量对苦荞红景天运动饮料感官评分的影响，在选取各因素的最优试验范围，对苦养红景天运动饮料研制条件进行优化。

结果与分析

 苦荞红景天运动饮料最佳研制工艺的优化苦荞提取液添加量对饮料品质的影响研究4%，8%，12%，16%，20%和24%六个水平的苦荞提取液添加量对苦荞红景天运动饮料品质的影苦荞提取液添加量为12%时，苦养红景天运动饮料感官评分最高，为82.1，此时苦荞红景天运动饮料品质较好。

红景天提取液添加量对饮料品质的影响研究4%，8%，12%，16%，20%和24%六个水平的红景天提取液添加量对苦荞红景天运动饮料品质的影响。红景天提取液添加量为16%时，苦荞红景天运动饮料感官评分最高，为83.6，此时苦荞红景天运动饮料品质较好。

蔗糖添加量对饮料品质的影响研究2%，4%，6%，8%，10%和12%六个水平的蔗糖添加量对苦养红景天运动饮料品质的影响。蔗糖添加量为8%时，苦养红景天运动饮料感官评分最高，为84.2，此时苦养红景天运动饮料品质较好。

柠檬酸添加量对饮料品质的影响研究0.03%，0.05%，0.07%，0.09%，0.11%和0.13%六个水平的柠檬酸添加量对苦养红景天运动饮料品质的影响。柠檬酸添加量为0.07%时，苦荞红景天运动饮料感官评分最高，为84.7，此时苦养红景天运动饮料品质较好。

苦养红景天运动饮料最佳研制工艺优化试验

在单因素试验的基础上，分别选取苦荞提取液添加量为8%，12%和16%，红景天提取液添加量为12%，16%和20%，蔗糖添加量为6%，8%和10%，柠檬酸添加量为0.05%，0.07%和0.09%，对苦荞红景天运动饮料最佳研制工艺进行优化。试验因素水平见表1，试验结果见表2由表2可以看出，苦养红景天运动饮料最佳研制工艺的各因素主次顺序为A>C>B>D，即：苦荞提取液添加量>蔗糖添加量>红景天提取液添加量>柠檬酸添加量。苦养红景天运动饮料的工艺条件最优组合为A2B，CD，即：得到苦养红景天运动饮料最佳研制工艺为苦荞提取液添加量15.0%，红景天提取液添加量16.3%，苦荞提取液添加量7.7%，苦养提取液添加量0.07%。

结论

苦荞红景天运动饮料最佳研制工艺为苦荞提取液添加量15.0%，红景天提取液添加量16.3%，苦荞提取液添加量7.7%，苦荞提取液添加量0.07%。苦荞红景天运动饮料相比于生理盐水对照组小鼠的负重游泳时间都有所延长，血尿素氮含量有所降低，苦荞红景天运动饮料具有较好的抗疲劳活性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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